Muchos consumidores consideran que las carnes convencionales son más sabrosas y saludables que las alternativas cultivadas en laboratorio, según el Informe Consumer Food Insights de marzo.
El informe basado en encuestas del Centro de Sostenibilidad y Análisis de la Demanda de Alimentos de la Universidad Purdue evalúa el gasto en alimentos, la satisfacción y los valores del consumidor, el apoyo a las políticas agrícolas y alimentarias y la confianza en las fuentes de información. Los expertos de Purdue realizaron y evaluaron la encuesta, que incluyó a 1200 consumidores en todo EE. UU.
El informe de este mes explora las percepciones de los consumidores y su disposición a probar carnes exóticas y cultivadas. El informe destaca diferentes respuestas a las consultas según el tipo de carne:convencional (no cultivada) o cultivada. Los investigadores utilizan el término carne "convencional" para describir la carne que se obtiene de forma convencional:criada y criada o cazada, sacrificada y masacrada. La carne cultivada se cultiva o cultiva en un laboratorio a partir de células animales.
Centrándose en carnes familiares que los estadounidenses pueden encontrar en cualquier tienda de comestibles, como la carne de res y el pollo, los investigadores del centro vieron una gran diferencia entre el sabor percibido y la salud de las versiones convencionales y cultivadas de estas carnes. Las versiones convencionales recibieron una puntuación media más alta en ambos aspectos.
"Vemos resultados similares cuando evaluamos la disposición de los consumidores a probar carnes convencionales y cultivadas en un restaurante", dijo el autor principal del informe, Joseph Balagtas, profesor de economía agrícola en Purdue y director de CFDAS. Para las carnes comunes, como la carne de res, pollo y cerdo, los investigadores encontraron que alrededor del 90% o más de los consumidores están dispuestos a probar carnes convencionales o no cultivadas.
"La proporción de consumidores dispuestos a probar las versiones cultivadas de estas carnes es alrededor de 30 puntos porcentuales menor, aunque sigue siendo una mayoría, alrededor del 60%", dijo Balagtas. "Dado que la carne cultivada con células no está ampliamente disponible, estos resultados reflejan la desconfianza de los consumidores hacia lo desconocido cuando se trata de alimentos, lo cual es una barrera para cualquier alimento nuevo que intente ingresar al mercado".
Sin embargo, entre los consumidores que no están dispuestos a probar el pollo, la vaca y el cerdo convencionales, alrededor del 46%, el 26% y el 22% dijeron que están dispuestos a probar versiones cultivadas de estas carnes, respectivamente.
"Esto muestra que puede haber mercado para la carne cultivada entre una porción considerable, aunque pequeña, de consumidores que no comen carne junto con una mayoría de consumidores que ya están dispuestos a probar versiones convencionales de estas carnes", dijo. /P>
Las preguntas sobre las carnes exóticas y cultivadas surgieron de una colaboración con Jacob Schmiess, Ph.D. de Purdue. estudiante de economía agrícola, coautor del informe de este mes. Los resultados mostraron que menos consumidores están dispuestos a probar carnes exóticas, aunque alrededor del 50% dice que está dispuesto a probar pulpo, tiburón y avestruz preparados profesionalmente.
"Nuevamente, vemos que la disposición a probar versiones cultivadas de estas carnes disminuye significativamente", dijo Schmiess.
El equipo de CFDAS desglosó los resultados de estas y otras preguntas de la encuesta de marzo por situación laboral. Los investigadores compararon a los consumidores en edad de trabajar (entre 18 y 64 años) que trabajan y no, así como a las personas mayores (de 65 años o más) que trabajan y no. Los investigadores combinaron los datos de los últimos 27 meses (enero de 2022 a marzo de 2024) para su análisis.
El equipo ha estado siguiendo un índice de compra sostenible de alimentos (SFP) cada mes desde 2022 y trimestralmente desde principios de 2024. El índice es una medida autoinformada de la compra de alimentos diseñada para evaluar qué tan bien se alinean los hábitos de compra de los consumidores con las dietas saludables de Sistemas alimentarios sostenibles basados en componentes de la Comisión EAT-Lancet.
El índice SFP revela que los consumidores en edad de jubilación obtienen puntuaciones más altas en general que aquellos en edad de trabajar, independientemente de su situación laboral. "Esta disparidad se debe principalmente a las diferencias en los subindicadores 'económicos' y 'seguridad', que miden la capacidad actual o los planes de los consumidores para comprar una variedad de alimentos nutritivos y seguros que se ajusten a sus presupuestos", afirmó Balagtas. P>
"La riqueza tiende a correlacionarse con la edad, por lo que las finanzas pueden ser una limitación menor para las personas en edad de jubilación, lo que resulta en puntuaciones más altas".
Los consumidores reportaron un gasto total semanal promedio en alimentos de $190. Esto es un 2,5% más que en marzo de 2023 y un 7,3% más que en marzo de 2022. La estimación de los consumidores sobre la inflación de los alimentos aumentó del 6,0% en febrero al 6,5% en marzo.
"Del mismo modo, la inflación esperada de los alimentos aumentó al 4%", dijo Elijah Bryant, analista de investigación de encuestas en CFDAS y coautor del informe. "Seguimos viendo que las estimaciones de inflación al consumidor divergen de la medida del índice de precios al consumidor de la inflación de los alimentos, que cayó al 2,2%.
"La reciente atención de los medios de comunicación a los precios de los alimentos puede estar impulsando el pesimismo de los consumidores sobre la inflación de los alimentos y los costos futuros de los alimentos, a pesar de que el IPC indica que la inflación de los alimentos está disminuyendo", dijo Bryant. "Aunque los precios siguen aumentando, no lo están haciendo al alto ritmo que percibe el estadounidense medio".
Los consumidores jubilados informaron que el gasto en alimentos de su hogar fue de $168 por semana en marzo, casi $40 menos que los adultos trabajadores más jóvenes ($206 por semana). "Una proporción sustancialmente mayor de adultos en edad de trabajar comparte sus hogares con más de dos personas", dijo Bryant. "Más bocas que alimentar significan que se deben comprar más alimentos para sustentar a todos los miembros del hogar".
La seguridad alimentaria se mantuvo sin cambios en el 12,4% de febrero a marzo. "Al agregar los datos de los 27 meses, vemos que la tasa de inseguridad alimentaria es mucho mayor entre los adultos en edad de trabajar que actualmente no están empleados (27%)", dijo Bryant.
Las personas en edad de jubilación son las que tienen mayor seguridad alimentaria:sólo el 3% de las personas mayores de 65 años padecen inseguridad alimentaria. La participación en el Programa de Nutrición de Alimentos Suplementarios (SNAP, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de EE. UU. mostró una diferencia similar:alrededor de un tercio de aquellos que no están trabajando pero que están en edad de trabajar informaron que ellos o alguien en su hogar recibieron beneficios de SNAP en marzo. /P>
"El mayor uso de los beneficios SNAP entre esta cohorte desde enero de 2022 podría ser el resultado de la alta inflación de los alimentos en 2022. Si bien la inflación anual de los alimentos se ha enfriado sustancialmente desde 2022, sigue siendo positiva, lo que significa que los precios continúan aumentando. Los precios más altos pueden ejercer presión sobre el presupuestos para alimentos de aquellos que están desempleados o tal vez no pueden trabajar, lo que podría ser la razón por la que estamos viendo un aumento en el uso de asistencia alimentaria entre este grupo con el tiempo", dijo Bryant.
Además, los resultados de la encuesta mostraron que las creencias de los consumidores sobre las declaraciones de propiedades alimentarias parecen variar más según la edad del encuestado que según su situación laboral, señaló Bryant.
"Vemos una proporción menor de personas en edad de jubilación que están de acuerdo con las afirmaciones sobre la salud de la leche de origen vegetal en comparación con la leche de vaca convencional, o el sabor de la carne de res alimentada con pasto sobre el sabor de la carne de res alimentada con granos en comparación con los adultos en edad de trabajar. ", dijo.
Los investigadores examinaron además cómo la confianza en las organizaciones e iniciativas federales como fuentes de información sobre alimentos saludables y sostenibles ha cambiado con el tiempo.
"Observamos un aumento en el nivel de confianza de los consumidores en organizaciones como el USDA y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. y en las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, un programa gubernamental con la misión de apoyar dietas saludables", afirmó Bryant.
"Será interesante ver si esta tendencia positiva en la confianza continúa o si el sentimiento del consumidor cambia a medida que muchos estadounidenses dirigen su atención a la política estadounidense este año".
El Centro para el Análisis de la Demanda de Alimentos y la Sostenibilidad es parte de los próximos pasos de Purdue en agricultura y sistemas alimentarios y utiliza análisis de datos innovadores compartidos a través de plataformas fáciles de usar para mejorar el sistema alimentario.
Además del Informe Consumer Food Insights, el centro ofrece una cartera de paneles en línea.
Más información: Perspectivas alimentarias del consumidor de marzo de 2024
Proporcionado por la Universidad Purdue
