Por primera vez en la historia, la mayoría de los alemanes están limitando su consumo de carne, y muchos están abiertos al concepto de comer carne cultivada, según un nuevo estudio.

La investigación, publicado en la revista Alimentos por un equipo de investigación internacional de la Universidad de Bath (Reino Unido), Université Bourgogne Franche-Comté (Francia), e Ipsos (Alemania), descubre que hay una aceptación cada vez mayor de las dietas sin carne tanto en Alemania como en Francia, aunque una fuerte tradición y cultura aún dominan las actitudes en Francia en particular.

Para su investigación, investigadores encuestados 1, 000 personas en cada país haciéndoles una serie de preguntas sobre sus hábitos alimentarios actuales y previstos, así como por sus pensamientos sobre la carne cultivada, es decir. carne producida sin criar y sacrificar animales. Este nuevo método de producción de carne refleja el proceso biológico de desarrollar músculo, pero lo hace en condiciones controladas.

Su análisis encontró que solo el 45% de los encuestados alemanes se identificaron como consumidores de carne, con un 31% adicional que ahora sigue activamente dietas flexitarianas o reducidas en carne. El consumo de carne fue más común en Francia, donde el 69% se identificó como carnívoro completo y un 26% adicional siguió una dieta flexitariana.

La investigación también revela mercados prometedores para la carne cultivada en ambos países. Aunque la mayoría de los consumidores en Francia y Alemania todavía no habían oído hablar de la carne cultivada, El 44% de los franceses y el 58% de los alemanes encuestados dijeron que estarían dispuestos a probarlo. con el 37% de los consumidores franceses y el 56% de los alemanes dispuestos a comprarlo ellos mismos.

La publicación destaca a Alemania como una de las naciones más vegetarianas de Europa, señalando que el consumo de carne per cápita ha tenido una tendencia a la baja durante varias décadas. Ahora, por primera vez, La evidencia sugiere que los consumidores alemanes que no limitan deliberadamente su consumo de carne son una minoría. Estos patrones se reflejan en Francia, donde casi la mitad de los carnívoros tienen la intención de reducir el consumo de animales en los próximos años, aunque las actitudes son más difíciles de cambiar.

Los investigadores dicen que las implicaciones sociales de estos hallazgos podrían ser profundas. El autor principal, Christopher Bryant, del Departamento de Psicología de la Universidad de Bath, explicó:"Sabemos que la normalidad social del consumo de carne juega un papel importante para justificarlo. Ahora nos acercamos a un punto de inflexión en el que la mayoría de las personas están decidiendo que, principalmente por razones éticas y medioambientales, tenemos que dejar de comer animales. A medida que comer animales se vuelve menos normal, probablemente veremos un aumento en la demanda de alternativas como carne cultivada y de origen vegetal ".

Sorprendentemente, encuentran que la aceptación de la carne cultivada es mayor entre los trabajadores agrícolas y cárnicos tanto en Francia como en Alemania, dos países considerados como las potencias agrícolas más fuertes de la Unión Europea. El equipo detrás del estudio dice que esto indica que los agricultores pueden ver la carne cultivada como una forma de abordar la demanda masiva de carne asequible. permitiéndoles alejarse de los sistemas de producción industrial intensiva y volver a sistemas más tradicionales, que son más armoniosos con los resultados ambientales y de bienestar animal.

En EE. UU. Y Europa, Algunos de los productores de carne más grandes del mundo ya han respaldado y se han asociado con innovadores de carne cultivada como Cargill, Tyson Foods, PHW, el criador y procesador de aves de corral más grande de Alemania y M-Industry, que forma parte del Swiss Migros Group.

El equipo encontró alguna evidencia de que los mensajes a favor de la carne cultivada que se centran en la resistencia a los antibióticos y la seguridad alimentaria eran más persuasivos que los que se centraban en el bienestar animal o el medio ambiente. Los consumidores también indicaron que sería más probable que consumieran carne cultivada que no está modificada genéticamente.

La autora del estudio, Nathalie Rolland, dijo:"Podemos esperar ver un aumento en el interés en nuevas proteínas, incluida la carne cultivada. Primero, porque sabemos que una mayor familiaridad con el concepto tiende a aumentar la comodidad con la idea de comerlo. También, estos datos se recopilaron antes del brote de COVID-19, una enfermedad zoonótica que ha hecho que muchas personas vuelvan a examinar el papel de los animales en nuestro sistema alimentario ".

Jens Tuider, Director Internacional de ProVeg International, dijo:"La resistencia a los antimicrobianos es un problema grave de salud pública, causado principalmente por el uso generalizado de antibióticos en la ganadería convencional.

"A nivel mundial, más del 70% de los antibióticos se utilizan en animales en ganadería intensiva, disminuyendo drásticamente la eficacia de los antibióticos destinados a los seres humanos. Esto representa una grave amenaza para la salud pública mundial, con una cifra proyectada de muertes por enfermedades resistentes a los antibióticos de 10 millones por año para 2050. Dado que la agricultura celular no necesita antibióticos, podría mitigar significativamente este importante riesgo para la salud pública ".

La investigación postula que algunas de las diferencias observadas entre Francia y Alemania podrían explicarse mejor a través de la lente de la cultura y la tradición. sin embargo, señalan el papel que siguen desempeñando los grupos de presión agrícolas en Francia. Esto incluye la decisión francesa de 2018 de prohibir el uso de términos cárnicos para describir productos a base de vegetales, como salchichas vegetarianas o bistec vegetariano. Aparentemente, la ley tiene como objetivo evitar engañar a los consumidores, aunque la Cámara de los Lores del Reino Unido no estuvo de acuerdo en 2019, diciendo que estos cambios podrían hacer que las cosas sean más confusas para los consumidores, no menos.

Si bien este estudio se centró en Francia y Alemania, El investigador principal Chris Bryant sostiene que los hallazgos podrían tener implicaciones en otros lugares. Añade:"Europa todavía tiene tasas más bajas de vegetarianismo en comparación con otras partes del mundo. Si se repitieran estas encuestas, podríamos esperar ver tasas aún más altas de reducción de carne en otros lugares.

"La normalidad de que los carnívoros sean la mayoría se está revirtiendo a medida que más personas avanzan hacia dietas basadas en plantas. El desarrollo de mejores y mejores alternativas, incluida la carne cultivada, sólo hace que esta transición sea más fácil ".