Analizar tres componentes de ollas de cerámica para cocinar:restos carbonizados, Los residuos de la superficie interna y los lípidos absorbidos dentro de las paredes de cerámica pueden ayudar a los arqueólogos a descubrir cronogramas detallados de las prácticas culinarias utilizadas por las civilizaciones antiguas. Los resultados, de un experimento de cocina de un año, se publican esta semana en Informes científicos .

Dirigido por la científica Melanie Miller, Helen Whelton y Jillian Swift, un equipo de siete arqueólogos cocinó repetidamente los mismos ingredientes en vasijas de cerámica sin esmaltar una vez por semana durante el transcurso de un año, luego cambió las recetas para el evento de cocción final para estudiar si los residuos restantes pueden representar la última comida cocinada o una acumulación de eventos de cocción durante la cantidad total de tiempo que se ha utilizado un recipiente. Las recetas incluían ingredientes como trigo, maíz y venado.

Análisis químico de los valores isotópicos de carbono y nitrógeno de los residuos presentes en las vasijas de cerámica, aportado por los carbohidratos, lípidos y proteínas de las comidas cocinadas, Sugiera que los restos de comida quemada que quedan dentro de cada recipiente representan los ingredientes finales y cambian con cada comida. La composición química de la fina capa de residuos formada en la superficie interior de la olla de cocción y en contacto más directo con los alimentos durante la cocción representa una mezcla de comidas anteriores. pero se parece más al de la comida final. Un análisis más detallado también sugiere que los lípidos se absorben en las paredes del recipiente de cerámica durante una serie de eventos de cocción y no se reemplazan inmediatamente por las nuevas recetas, sino que se reemplazan lentamente con el tiempo. que representa una mezcla de los ingredientes cocidos durante la cantidad total de tiempo que el recipiente estuvo en uso.

El análisis de los tres residuos revela eventos de cocción en diferentes escalas de tiempo para vasijas de cerámica y puede permitir a los arqueólogos comprender mejor los diversos recursos utilizados por las culturas antiguas y estimar la vida útil de la cerámica utilizada en la preparación de comidas.