Antes de tirarle un trozo de carne a Barbie este verano, lea nuestra guía para el bistec perfecto.

Compra carne con un poco de marmoleado, Comience con una barbacoa caliente y haga de la tecnología su arma secreta.

Estos son algunos de los mejores consejos de la Dra. Liselotte Pannier, profesora de producción animal y ciencia de la Universidad de Murdoch, para cocinar el bistec perfecto este verano.

Liselotte es una experta en la calidad del consumo de carne y es parte del equipo científico de la carne que desarrolla un sistema de clasificación de los Estándares de Carne de Australia (MSA) basado en cortes para la carne de ovino.

Compartió algunos de sus secretos para comprar y cocinar el bistec perfecto con Particle.

El mostrador del carnicero

Comencemos por elegir tu bistec.

Liselotte dice que si hay un rasgo que puede buscar al comprar, es un poco de marmoleado. El veteado son las motas blancas de grasa dentro de la carne.

"Pero, por supuesto, distintos consumidores prefieren distintos niveles de marmoleado, y esto se reduce a esa preferencia personal, " ella dice.

Busque un buen carnicero o supermercado que venda carne de res clasificada por MSA, Dice Liselotte.

Pero no se preocupe demasiado por el color de la carne.

Liselotte dice eso, mientras que muchos consumidores buscan ese color rojo cereza brillante en su carne, el color generalmente no afecta la calidad de un bistec para comer.

"Incluso la carne ligeramente marrón con descuento está bien, " ella dice.

Levanta los filetes

Cuando cocinas bistec, las proteínas de la carne se desnaturalizan o cambian de forma. Los componentes lipídicos o grasos también se derriten.

Diferentes proteínas se desnaturalizarán a diferentes temperaturas durante este proceso de cocción, y este cambio en la forma de la proteína le da una textura diferente a tu carne.

Liselotte dice que el sabor que se desarrolla cuando se cocina el bistec también se debe a la reacción de Maillard inducida térmicamente, durante el cual se producen compuestos de sabor.

Esto crea el sabor "carnoso" y también dora el bistec.

Sin embargo, la reacción de Maillard solo ocurre a altas temperaturas, por lo que es importante asegurarse de que su barbacoa esté caliente antes de comenzar a cocinar.

Una mano amiga

Si todo esto parece demasiado para una Barbie en el patio trasero, La ayuda esta ala mano.

Liselotte recomienda usar tecnología, como la aplicación SteakMate de Meat and Livestock Australia para perfeccionar el momento y la cocción de su bistec.

La aplicación te permite seleccionar el corte de carne que estás cocinando, qué tan grueso es, cómo le gusta su carne y si la está cocinando en una barbacoa, Placa eléctrica o cocina a gas.

(Probamos el corte favorito de Liselotte:un filete escocés. Para un grosor de 1,5 cm, bistec a la parrilla a medio cocer, la aplicación sugirió un total de 7 minutos y 37 segundos de tiempo de cocción y reposo).

Si está alimentando a una multitud el Día de Australia, la aplicación también le permite poner en cola sus pedidos de carne para cocinar uno tras otro.

Deja una mención casual de la reacción de Maillard, y te verás como un profesional de la parrilla.

Este artículo apareció por primera vez en Particle, un sitio web de noticias científicas con sede en Scitech, Perth, Australia. Lea el artículo original.