Específicamente, la enzima amilasa es responsable de este proceso. La amilasa es producida por dos fuentes:

* amilasa salival: Esto se produce en la boca y comienza la descomposición del almidón incluso antes de que llegue al estómago.

* amilasa pancreática: Esto es producido por el páncreas y continúa el desglose del almidón en el intestino delgado.

El desglose del almidón en azúcares más simples como la glucosa es crucial para que el cuerpo lo use como energía.