Aquí hay un desglose de su papel en biología:
1. Defensa de la planta:
* PPO está involucrado en la defensa contra herbívoros y patógenos. La reacción de Browning que cataliza puede crear una barrera física , disuadir más daños.
* Las quinonas producidas también pueden ser tóxicas para los insectos y microorganismos.
2. Matinización de frutas y dorado:
* PPO juega un papel en la maduración de las frutas , influyendo en su color y textura.
* Sin embargo, PPO también es responsable del dorado de frutas y verduras cortadas Debido a la exposición de compuestos fenólicos al aire. Este es un efecto indeseable en el procesamiento de alimentos.
3. Otros roles biológicos:
* PPO ha sido implicado en la curación de la herida , ya que ayuda a sellar heridas y prevenir infección.
* También juega un papel en el crecimiento y el desarrollo de la planta, Aunque esta función se entiende menos bien.
4. Salud humana:
* Si bien PPO puede ser responsable del dorado en los alimentos, también puede tener efectos antioxidantes y antiinflamatorios en el cuerpo humano.
* Algunos estudios sugieren que PPO puede tener beneficios potenciales para la salud humana, como reducir el riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular.
En resumen, la polifenol oxidasa es una enzima versátil con una amplia gama de funciones en biología, tanto beneficiosas como perjudiciales. Está involucrado en la defensa de las plantas, la maduración de la fruta, el dorado, la curación de heridas y la salud potencialmente humana. Su actividad está influenciada por factores como la temperatura, el pH y la concentración de sustrato.
