Estos son algunos de los términos científicos específicos relacionados con diferentes tipos de dorado:
* reacción de Maillard: Esta es una reacción química compleja entre azúcares y aminoácidos, responsables del dorado de la carne, el pan y otros alimentos durante la cocción.
* Caramelización: El dorado de los azúcares cuando se calienta a altas temperaturas, a menudo vista en caramelos y otros dulces.
* Browning enzimático: Este proceso implica la enzima polifenol oxidasa, que oxida compuestos fenólicos en frutas y verduras, lo que hace que se doren. Esto es lo que les sucede a las manzanas y los plátanos cuando se cortan y se exponen al aire.
* Formación de melanoidina: Este es un proceso complejo que involucra la reacción de Maillard y otras reacciones químicas, lo que lleva a la formación de pigmentos marrones llamados melanoidinas. Estos pigmentos son responsables del dorado de granos de café, chocolate y otros alimentos.
Por lo tanto, dependiendo del contexto, puede usar cualquiera de estos términos para describir el aspecto científico del dorado.
