Crédito:Sam Dean para Virginia Tech
Si bien la industria cervecera informa que tiene suficiente suministro para las operaciones actuales, un CO2 La escasez podría afectar a las cervecerías más pequeñas e independientes con precios más altos, dice un experto en cerveza de Virginia Tech.
"La cadena de suministro de la industria cervecera no es lo suficientemente eficiente para absorber pequeños cambios, las ondas se están sintiendo en este momento", dice Herbert "Bruce" Bruce, profesor asistente en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y cocreador de Fightin' Hokies. cerveza dorada "No está claro si el CO2 la oferta puede soportar una demanda adicional, al menos a corto plazo. La mayoría de las cervecerías, especialmente las regionales y las más grandes, podrán cumplir con los programas de producción actuales. ¿Recuerdas la escasez de aluminio? No nos quedamos sin cerveza entonces y creo que esto será similar".
Hay algunos resultados que Bruce espera del CO2 escasez. Uno de ellos, dice Bruce, son los posibles retrasos en la producción o los precios más altos, ya que las cervecerías, que ya funcionan con un margen ajustado, tienen que pagar más por sus suministros.
Las cervecerías producen un exceso de CO2 durante la fermentación pero necesita eliminar este CO2 , especialmente al principio del proceso de fermentación, cuando se producen muchos sabores y olores desagradables. Algunas cervecerías tienen el equipo para recolectar este CO2 , filtrar y limpiar el gas, y almacenarlo para usos posteriores, como la carbonatación de la cerveza después de la filtración y el lavado de tanques, latas y botellas en preparación para el llenado. Bruce espera que algunas cervecerías hagan cambios para reducir el CO2 uso e invertir en este equipo debido a la escasez.
"Algunas cervecerías invertirán en CO2 equipo de recuperación como resultado de esta escasez, pero muchos simplemente pagarán más por sus ingredientes", dice Bruce. "Esto afectará más a las cervecerías independientes más pequeñas, especialmente a aquellas que embotellan o enlatan sus cervezas donde se necesita una fuente externa de CO2 para envasar la cerveza". + Explorar más
