¿Es mejor una manzana rezumante con moho blanco difuso que una fresca y verde un mes después de haberla comprado?

Sí, según un nuevo estudio sociológico de las percepciones de los daneses sobre la "pureza" y la "impureza" de los alimentos.

"Asociamos la pureza con lo natural. Eso significa que gran parte de lo que alguna vez se consideró impuro, como el suelo, molde, bacterias y polvo, ahora se ve como puro, cuando se compara con una manzana rociada con pesticida y recubierta con conservante que nunca perece, "explica la profesora asociada Kia Ditlevsen del Departamento de Economía de los Alimentos y los Recursos de la UCPH.

Junto con el colega de departamento Sidse Schoubye Andersen, Ditlevsen analizó dos estudios cualitativos que incluyeron entrevistas con 69 daneses, en el que la discusión se centró en la ecología, alimentos locales y suplementos dietéticos.

La conclusión es clara:los encuestados prefirieron lo natural y desconfiaron de los alimentos tratados para garantizar una vida útil prolongada.

En el pasado, la esterilidad se equiparó con una buena

Según los investigadores, Ha habido un cambio en las actitudes sobre lo que caracteriza a los alimentos "limpios" durante los últimos 40-50 años.

En el pasado, Las preocupaciones por la seguridad alimentaria estaban más generalizadas. Como consecuencia, existía la percepción de que cuanto mayor era la esterilidad, cuanto mejor sea la calidad.

La presencia de tierra era completamente impensable en la comprensión de los alimentos 'limpios', ya que mucha gente temía a las bacterias y microorganismos en ese momento.

"Hoy dia, nuestros conceptos de pureza de los alimentos han cambiado. Lo que se denomina objetivamente sucio, es decir, moho, etc., nos asusta menos que las manzanas que nunca se pudren. Similar, tener suciedad debajo de las uñas se ha convertido en un signo de salud, " ella dice.

Para ilustrar la tendencia, Kia Ditlevsen se refiere a un anuncio de Burger King de febrero de 2020:

"Para mucha gente, Burger King está asociado con productos que pueden no ser completamente naturales, pero que duran mucho tiempo. Para cambiar esta percepción, la cadena de comida rápida lanzó grandes carteles publicitarios con una imagen de un Whopper mohoso, su hamburguesa insignia ".

Por lo tanto, el uso de ingredientes sin conservantes innecesarios se ha convertido en una estrategia de marca.

En otras palabras, estamos locos por la naturalidad y visibilidad de lo que contiene un producto.

"Sin embargo, esto no debe confundirse con no preocuparse por si nuestra comida tiene moho o no. La seguridad alimentaria sigue siendo extremadamente importante, pero casi lo damos por sentado aquí en Dinamarca, a pesar de los problemas que surgen regularmente. El enfoque en la naturalidad que encontramos es que algunos consumidores están preocupados por los métodos modernos de producción de alimentos. Por ejemplo, no están seguros del impacto de los pesticidas y la química sobre nosotros, "dice Ditlevsen.

¿La pandemia de coronavirus revertirá la tendencia?

Varios de los encuestados del estudio describieron que encuentran los edulcorantes y colorantes artificiales utilizados en, por ejemplo, Coca Cola Light, tanto repugnante como antinatural:

"Buscamos limpiar nuestro cuerpo de la química dañina. Un número creciente de personas cree que esto se puede lograr optando por alimentos que se perciben como puros y naturales. Entre otras opciones, esto podría incluir la compra de productos orgánicos, "explica Ditlevsen.

Explica que es probable que las concepciones de productos 'puros' y naturales evolucionen con el tiempo, junto con los acontecimientos y acontecimientos que nos rodean como sociedad.

"Mucha gente está preocupada por el clima, naturaleza, medio ambiente y producción de alimentos en este sentido. Es por eso que la naturalidad se ha vuelto importante para muchos. Por otra parte, la pandemia de coronavirus ha intensificado nuestro enfoque en la higiene y la esterilidad, en términos de desinfección, distanciamiento etc. Quizás la esterilidad y el control volverán a ser el foco de atención de los consumidores en lo que respecta a los alimentos. Pero también puede ser que la tendencia actual continúe; solo el tiempo lo dirá, "concluye Ditlevsen.