La pandemia ha sido devastadora para los restaurantes, así como el resto de la industria hotelera. Pero tan dañino como ha sido, El cierre resultante ha demostrado que los restaurantes han trabajado de manera creativa para seguir sirviendo comida a una audiencia entusiasta y ahora tienen la oportunidad de cambiar la dinámica de los empleados para beneficiar tanto a los trabajadores como a la industria.

Wilson aborda la difícil situación de los trabajadores de restaurantes en su nuevo libro Front of the House, Detrás de la casa:Raza y desigualdad en la vida de los trabajadores de restaurantes. Basándose en su investigación en restaurantes de alto nivel en Los Ángeles, él narra dos mundos de trabajo desiguales que existen dentro de la escena de restaurantes de lujo de Los Ángeles. Él muestra lo que separa a estos trabajadores, explora la raza, clase, y desigualdades de género en la industria de servicios alimentarios, y destaca por qué persisten estas desigualdades. Señala prácticas discriminatorias de contratación y supervisión que, en última instancia, otorgan a los blancos educados acceso a los puestos más deseables. Adicionalmente, nos muestra cómo los trabajadores navegan por estas desigualdades bajo el mismo techo, dar sentido a sus trabajos, sus identidades, y entre ellos en un mundo que refuerza su separación.

"Mis alumnos a veces me preguntan '¿Cómo hago para estudiar la desigualdad social?' Yo les digo, eso es fácil:comience por observar más de cerca los lugares donde come, tienda, juego, y trabajo, "Wilson observó.

Usando la investigación que hizo para su libro, Wilson ha escrito dos artículos como suplementos.

En un artículo que escribió el año pasado titulado "Desigualdades pandémicas:evaluación de las consecuencias en la industria de los restaurantes, "Eli Wilson, profesor del Departamento de Sociología y Criminología de la Universidad de Nuevo México, destacó la amplitud de problemas que afectaron al sector de servicios que trabaja en los restaurantes. Los trabajadores de la cocina (que a menudo son indocumentados) y los trabajadores del frente de la casa (FOH) (que a menudo son jóvenes, blanco, y clase media) en los lugares de comida para llevar y los restaurantes de comida a domicilio tuvieron diferentes experiencias angustiosas durante la pandemia.

Trabajadores indocumentados, que suelen trabajar entre bastidores con salarios bajos y pocas prestaciones, no pudo acceder a la asistencia sin el papeleo adecuado, a pesar de que habían contribuido a los impuestos que financiaban esa ayuda. Trabajadores de la recepción que a menudo dependían de las propinas para una buena parte de su salario, como anfitriones, servidores, camareros, baristas, y cajeros, También sufrió porque menos clientes significaban menos horas y menos propinas.

"Por lo tanto, las propinas funcionan como formas de ingresos racializadas y clasificadas porque se dirigen principalmente a los trabajadores del frente de la casa, que a menudo son jóvenes, blanco, y altamente educados y no se acerquen a los trabajadores marrones y negros en la cocina. Bajo el capó de la hospitalidad la reproducción de la desigualdad social se siente, y se ve, como un negocio como siempre, " él dijo.

El artículo captó la atención de los medios mientras el país se hundía en el aislamiento pandémico, restaurantes cerrados, la gente recurrió a nuevas formas de "salir a comer, "y los empleados se vieron abocados a la inestabilidad y la pérdida de puestos de trabajo.

En su nuevo artículo, "¿Pueden los restaurantes convertirse en motores de oportunidades, no en desigualdades?" publicado en la Plaza Pública del Zócalo, un sindicato de periodismo de la Universidad Estatal de Arizona, Wilson sugiere que los restaurantes ahora tendrán que lidiar con estos problemas a medida que las restricciones pandémicas se levanten y vuelvan a abrir. Para su beneficio, el espera.

"Los restaurantes se han visto afectados por todos lados durante la pandemia, y siento por todos los propietarios de pequeñas empresas que han perdido o casi han perdido el trabajo de su vida, Wilson comentó. "Pero si volver a la 'normalidad' significa volver a pagar a los trabajadores, trabajadores negros y marrones particularmente desfavorecidos, cerca del salario mínimo con pocas posibilidades de ascender, tenemos que hacer absolutamente el esfuerzo de imaginar una nueva normalidad ".

"[La] disrupción actual en la industria de los restaurantes, por todo el dolor y la pérdida económica que ha causado, proporciona una apertura para romper los modelos establecidos, y tener en cuenta tanto el declive de la hostelería como la realidad de la desigualdad en los restaurantes. Para recuperarse y prosperar en los años venideros, Esta empresa estadounidense esencial deberá alinear sus tradiciones culturales consagradas con los movimientos sociales que definen nuestra época. "escribe en el artículo.

Señala en su artículo la importancia de la industria hotelera y cómo la industria del servicio de alimentos avanzó en nuevas formas para continuar sirviendo a su clientela. citando las opciones de la plataforma de entrega, suscripciones a comidas, y escaparates en línea con "cocinas fantasma" fuera del sitio. Las ventas de comida para llevar y de autoservicio también se dispararon. Pero detrás de estas innovaciones hay un ejército de personas empleadas de manera precaria e inequitativa.

A medida que la industria hotelera vuelve a abrirse, el argumenta, Es necesario hacer más para combatir las desigualdades.

Restauradores, Wilson dice en su nuevo artículo, se encuentran en una posición única para ayudar a que sus lugares de trabajo sean lugares de empleo más equitativos. Continuar con las viejas normas podría ser malo para los negocios, ya que los comensales con conocimientos sociales son más conscientes de las "normas de explotación y desigualdad racial del pasado" para las personas que preparan y sirven sus alimentos.

Razona que sería conveniente que los restaurantes ampliaran las oportunidades de formación y promoción, valorar la aportación del trabajador, y proporcionar a los empleados un interés en el éxito de los lugares donde trabajan. Sucesivamente, los restaurantes pueden utilizar estos esfuerzos para promocionar el patrocinio socialmente consciente que esperan atraer, y prosperar "como motores de oportunidades, no la desigualdad ".

Wilson sugiere que los comensales apoyen estos esfuerzos en los restaurantes que practican estándares de empleo "de alto nivel", como salarios dignos, equidad racial, y oportunidades de avance. Presenta una nueva aplicación similar a Yelp que presenta estas empresas, aunque la cobertura es actualmente limitada.

"Hoy en día tenemos un número creciente de personas que se preocupan profundamente por la industria y sus trabajadores que se integran con los consumidores preocupados, así como un movimiento nacional por la equidad y la inclusión. Si abordamos este problema desde suficientes ángulos, con suerte, moverá la base en una dirección más positiva, Wilson concluyó.

Wilson pronto publicará un nuevo artículo derivado de su nueva investigación sobre la industria de la cerveza artesanal y los esfuerzos en marcha para hacer que las cervecerías sean espacios más inclusivos.