La frecuencia de consumo de vino ha aumentado significativamente durante el encierro provocado por el coronavirus en España, así como en el resto de Europa. Sin embargo, este no es el caso con respecto al número de compradores, que ha disminuido, así como el gasto medio por botella, debido al autoabastecimiento doméstico, entre otras cuestiones. Estas son las conclusiones que se pueden extraer sobre el comportamiento de los consumidores europeos de vino tras más de un mes de encierro, con más de 6, 600 personas encuestadas en ocho países europeos (España, Bélgica, Italia, Francia, Austria, Alemania, Portugal y Suiza), que contó con la participación de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, Universidad de Zaragoza y Universidad Pública de Navarra.
Un total 2, 560 españoles han participado en el estudio, que ha sido promovido por la Asociación Europea de Economistas del Vino, EUAWE, y la Chaire Vins et Spiritueux de INSEEC U. Su objetivo era analizar la frecuencia de consumo, patrones de compra, factores de compra clave y consecuencias a largo plazo.
Una creciente frecuencia de consumo
En todos los países La frecuencia de consumo de vino ha aumentado significativamente durante el confinamiento. Específicamente, en España, El 45% de las personas no ha cambiado su frecuencia de consumo, El 36% consume con mayor frecuencia y el 19% consume con menor frecuencia. Este comportamiento es diferente para el vino en comparación con la cerveza y el licor, porque, aunque el 45% también declara no haber cambiado la frecuencia de consumo de estos dos tipos de bebidas —la inercia es el motor de este comportamiento— en el caso de la cerveza se ha producido una caída neta en la frecuencia de 11 puntos, que se dispara hasta 42 puntos en licores. Es más, se muestra que la cerveza es consumida principalmente por estudiantes y, en general, por jóvenes adultos menores de 30 años, mientras que las personas mayores tienden a beber vino. Sin embargo, España destaca por tener un consumo de cerveza significativamente mayor en comparación con otros países.
El estudio muestra cambios en los patrones de compra y consumo:los encuestados gastan menos, en general, sobre bebidas alcohólicas, y el precio medio de compra del vino se reduce significativamente.
¿Por qué se consume más?
Entre los factores que explican el aumento del consumo de vino, son preocupación y precariedad, pero también el gusto y el entorno digital. Una característica esencial del encierro es que la ansiedad que genera la pandemia es un factor ligado al aumento del consumo de todas las bebidas alcohólicas en todos los países. Más que el miedo al virus en sí, Las personas encuestadas expresan un gran temor por las consecuencias económicas de la crisis sanitaria. Esta preocupación económica tiene un impacto específico en el aumento de la frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas.
¿Dónde compramos el vino?
Respecto a donde se compra el vino, ha habido una disminución en todos los canales, excepto en línea; ha habido una leve disminución de compradores en supermercados, aunque este sigue siendo el canal más utilizado, un colapso en las compras en vinotecas y bodegas y una moderada reducción de las compras en tiendas de abarrotes.
Sin embargo, dos canales de suministro han ganado terreno durante el encierro:compras en línea, que ha pasado del 12% al 15%, aunque la cantidad es relativamente pequeña. Este débil aumento está en consonancia con el resultado de que poco menos del 20% de la muestra ha comprado vino en línea durante el confinamiento. y solo el 7% de los españoles ha comprado vino por Internet por primera vez durante el encierro. Esto quiere decir que la crisis ha llegado en un momento en el que este canal no está muy desarrollado en España, y cuyo uso futuro requiere un esfuerzo más intenso y continuado por parte de las bodegas para generar incrementos sostenibles.
El otro canal es la reducción de existencias, que surge como el principal punto de suministro para incrementar la frecuencia de consumo de vino en el hogar, dado que hasta el 21% de los consumidores de vino no ha comprado vino, sino que ha recurrido a su propio suministro. Por lo tanto, las bodegas personales se han convertido en la segunda fuente de suministro detrás de los supermercados, y el sector prevé un incremento en la adquisición de vino para reponer el vino consumido, especialmente los vinos más caros (vinos añejos).
¿Y cuanto gastamos?
El estudio también revela que ha habido una disminución del gasto unitario en la compra de vino en todos los segmentos de precios, excepto el nivel de precio más bajo (menos de 5 €).
Los autores del informe afirman que este resultado es negativo para la industria del vino, ya que el encierro no solo ha supuesto el cierre del canal de restauración, con una pérdida relativamente más intensa en ventas de rangos medios y altos, sino también sobre el precio medio de compra del vino para el hogar, que ha disminuido sustancialmente.
Hasta el 67% de las personas encuestadas declaran no gastar más dinero en vino durante el encierro, mientras que el 33% declara gastar más. Como el gasto promedio ha disminuido, es previsible que el gasto total se haya incrementado levemente debido al aumento neto de frecuencia y la aparición de nuevos compradores.
Aumenta el consumo solitario y surge el fenómeno de los snacks digitales
El estudio también destaca un aumento del consumo en solitario (del 25% al 32%), así como un aumento significativo del consumo de vino entre los consumidores individuales, especialmente los hombres con ingresos modestos y los desempleados, así como una explosión del fenómeno de los snacks digitales. Este surgimiento clave de los bocadillos digitales es espectacular entre los jóvenes italianos, especialmente estudiantes, y los franceses.
Tres cuartas partes de las personas creen que ya no organizarán bocadillos en línea después del encierro. pero el 25% de los encuestados que han participado en este tipo de snacks desean continuar.
La encuesta también plantea preguntas sobre el consumo futuro y las tendencias de compra de vino, y ofrece algunas posibles respuestas, ya que alrededor del 70% de los encuestados cree que es necesario favorecer la compra de vino local en este período de crisis.
Fortalezas oportunidades y amenazas
En estos momentos de preocupación, para Raúl Compés, profesor del Departamento de Economía y Ciencias Sociales, uno de los autores del estudio, Es importante subrayar el punto de apoyo de lo cultural, hedonista componentes gastronómicos y sociales del consumo de vino en España, lo que representa una fortaleza para el futuro del sector. Como una oportunidad, presenta el crecimiento en ventas del canal online, que hasta el encierro, representó un porcentaje muy bajo de compras — 8.55% — y que durante el encierro ha aumentado levemente — 6.6%. Finalmente, destaca el temor cada vez mayor de una crisis económica provocada por la pandemia como amenaza.
