Muchos de los mejores chefs comenzaron sus carreras más tarde en la vida y, a menudo, como resultado de un evento fortuito, dice una nueva investigación.

Un análisis de las historias de vida de 30 chefs en restaurantes de renombre mundial encontró que pocos tenían una vocación temprana en su carrera, la conferencia anual de la Academia Británica de Administración en Birmingham escuchó hoy.

Profesor Yehuda Baruch, de la Escuela de Negocios de Southampton, REINO UNIDO, y el profesor Tamim Elbasha, de Audencia Business School, Francia, analizó en detalle la actividad en redes sociales y entrevistas televisivas de los 30 chefs.

El profesor Baruch dijo que descubrieron que algunos querían ser chefs desde una edad temprana, pero que "sorprendentemente, la mayoría de los otros grandes chefs no se veían inicialmente en esta industria.

"A diferencia de nuestras expectativas, sólo nueve de los 30 chefs tenían una carrera basada en la 'vocación' inicial o temprana ".

"Por llamada inicial queremos decir que se metieron en el negocio de la restauración, como un cocinero, camarero o de otra manera, temprano en su vida con la intención de tener una carrera en este campo ".

Algunos descubrieron que eran buenos para cocinar por accidente. Alexa Atala, el chef brasileño que dirige D.O.M. en São Paulo, clasificado como el cuarto mejor del mundo por la revista Restaurant, se inscribió en la escuela de cocina para extender su visa cuando vivía en Europa.

Nancy Silverton, el chef estadounidense que ganó un premio de Chef Sobresaliente en 2014, y Enrique Olvera, el mexicano dueño de Pujol, clasificado 13 en el mundo por la revista Restaurant, Comenzó a cocinar bien para impresionar a sus socios.

Los investigadores también encontraron que el ascenso a la cima para algunos fue el resultado de un evento fortuito. Massimo Bottura, el chef patrón de Osteria Francescana, un restaurante con tres estrellas Michelin en Módena, Italia, Recordó que su trabajo se hizo reconocido tras la visita de un crítico gastronómico que tuvo que detenerse para evitar el tráfico pesado.

"Una noche de abril de 2001, el crítico gastronómico más importante de Italia conducía de Milán a Florencia, y hubo un accidente en Bolonia, así que había una cola muy larga. Decidió detenerse en Modena. Se desvió y cenó en Osteria. Dos días después, revista más importante, Café exprés, salió con este artículo [muy favorable] ".

Dan Barber, el galardonado chef del restaurante Blue Hill en Manhattan, compró una cantidad excesiva de espárragos por error, así que decidí hacer un menú completo basado en él, incluido helado de espárragos.

"Dos horas despues, Jonathan Gold, el más importante, crítico de restaurantes respetado en el país, entra por la puerta. No tenía ni la más remota idea de lo que pensaba el hombre de la comida hasta que apareció el artículo. Le encantó. Él nos definió antes de que supiéramos realmente quiénes éramos. Nos nombró el nuevo epítome de la granja a la mesa, un restaurante que no tuvo reparos en anunciar un producto que estaba a la altura de su sabor ".

Jordi Roca, el pastelero del restaurante El Celler de Can Roca en Girona, España, quien ganó el premio inaugural al Mejor Chef Pastelero del Mundo de la revista Restaurant, se vio obligado a hacerse cargo después de que el chef principal se rompiera una pierna.

"Los datos demuestran el importante papel de los eventos fortuitos para lograr o aumentar el éxito de estos grandes chefs, "dijo el profesor Baruch.

La investigación también encontró que todos los chefs tenían en común un dominio de la alta cocina francesa, pero su estatus de clase mundial se logró al pasar a especializarse en platos de cocina inspirados en sus propias raíces.

Los profesores Elbasha dijeron que los chefs habían logrado prominencia en un mundo ferozmente competitivo. "El evento fortuito puede desempeñar un papel importante en él, pero en ocasiones puede ser dirigido por el individuo, es decir, la serendipia se puede gestionar hasta cierto punto.

"El éxito no se limita a aquellos que consideraron el objetivo de convertirse en una celebridad mundial como una vocación, aunque este fue el caso de una minoría significativa de los participantes ".