Dr. Louwrens Hoffman. Crédito:Universidad de Queensland
Los investigadores de la Universidad de Queensland están investigando el uso de gusanos, langostas y otras proteínas alternativas en una variedad de alimentos especiales.
El Dr. Louwrens Hoffman, profesor de ciencia de la carne de la Universidad de Queensland, dijo que las industrias ganaderas convencionales no podrían satisfacer la demanda mundial de carne. y se necesitaban alternativas para reemplazar o complementar las fuentes de proteínas tradicionales.
"Un mundo superpoblado tendrá dificultades para encontrar suficientes proteínas a menos que las personas estén dispuestas a abrir sus mentes, y estómagos, a una noción mucho más amplia de comida, "Dijo el profesor Hoffman." ¿Comerías una salchicha comercial hecha de gusanos? ¿Qué pasa con otras larvas de insectos e incluso insectos enteros como las langostas? El mayor potencial para la producción sostenible de proteínas reside en los insectos y las nuevas fuentes vegetales ".
El profesor Hoffman dijo que los estudios habían demostrado que los consumidores occidentales que estaban dispuestos a probar insectos en alimentos precocinados retrocedían ante la idea de comer o preparar comidas a base de insectos ellos mismos. a menos que los insectos fueran procesados y disfrazados.
"En otras palabras, La proteína de insecto debe incorporarse como ingrediente a los productos alimenticios existentes. Por ejemplo, uno de mis alumnos ha creado un helado de insectos muy sabroso ".
Embutidos elaborados a partir de larvas de mosca. Crédito:Universidad de Queensland
El profesor Hoffman dijo que la carne de canguro era una fuente potencial de proteína global, como los canguros usaban paisajes inadecuados para el pastoreo.
La investigación de Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI) del profesor Hoffman implica el uso de larvas (gusanos) de la mosca soldado negra (Hermetia illucens) como fuente de proteínas para la producción de pollos.
"La avicultura es una industria enorme en todo el mundo y la industria está bajo presión para encontrar proteínas alternativas que sean más sostenibles, ético y verde que los cultivos de cereales que se utilizan actualmente, " él dijo.
Él y sus colaboradores han descubierto que las dietas de pollos de engorde que incluyen hasta un 15 por ciento de harina de larvas no comprometen el rendimiento de la producción de pollos. eficiencia en el uso de nutrientes, aroma de carne de pechuga, sabor, jugosidad y ternura, o composición de ácidos grasos de cadena larga.
"Todo es bastante lógico si lo piensas, " él dijo.
Embutidos elaborados a partir de larvas de mosca. Crédito:Universidad de Queensland
"Los pollos en la naturaleza no comen alimentos preparados. Se alimentan de insectos y larvas.
"Y, mientras que los insectos son en gran parte extraños como alimento en las culturas occidentales, para muchos millones de personas en todo el mundo son una parte familiar de la dieta ".
El profesor Louwrens dijo que las larvas de insectos podrían producirse como un producto a partir de "desechos reciclados", incluidas las aguas residuales.
"Es necesario comprender mejor la diferencia entre la alimentación animal y la alimentación humana, y una reevaluación global de lo que puede ser saludable, alimentos nutritivos y seguros para todos ".
