Cata de vinos a ciegas. Crédito:WSU Tri-Cities
El gusto puede tener menos que ver con lo que los consumidores están dispuestos a pagar por el vino de lo que cree.
De hecho, cuestiones como el país y la región de origen de un vino a veces tenían más impacto en la disposición de una persona a pagar más por un vino que por un gusto.
La tendencia fue revelada en un estudio realizado por investigadores universitarios del estado de Washington, Minnesota, Hong Kong y Corea.
Los investigadores descubrieron a través de una serie de pruebas de sabor ciegas que los 'factores no relacionados con el gusto' pueden desempeñar un papel más importante en cuánto están dispuestos a pagar los consumidores por el vino en Hong Kong. en comparación con sus homólogos occidentales.
Los investigadores del proyecto incluyeron a Byron Marlowe, un profesor asistente clínico en gestión empresarial hotelera en la Universidad Estatal de Washington Tri-Cities, y colegas de la Universidad de Minnesota, Universidad Politécnica de Hong Kong y Universidad Nacional de Gyeongsang en Corea, Sus resultados se presentan en la edición de otoño del British Food Journal .
Tres etapas de investigación
La prueba se administró en tres etapas.
Etapa 1:una prueba de cata puramente a ciegas, en el que los participantes no recibieron información sobre el vino.
Estado 2:Se proporcionó a los participantes el país de origen del vino antes de la cata.
Etapa 3:Información completa sobre los vinos, incluyendo atributos como la variedad de uva, región y bodega de origen, se proporcionaron antes de la degustación.
Durante cada cata, Se pidió a los participantes que probaran y calificaran cada vino según los atributos seleccionados y asignaran su "disposición a pagar" por ese vino en particular. Seis vinos, tres tintos y tres blancos, con precios similares, de cinco países diferentes y seis regiones diferentes — fueron atendidos en cada etapa. El vino se originó en las siguientes áreas:
"A la mayoría de los vinos les fue bastante bien en el primer tratamiento, cuando todas las personas estaban completamente ciegas a los detalles del vino, ", Dijo Marlowe." Pero les va peor cuando se les revela que los vinos son de regiones con las que no están tan familiarizados o con variedades con las que no están familiarizados ".
Factores de sabor previo que afectan la disposición a pagar
Los investigadores descubrieron que revelar el país y la región de origen de los vinos de Iowa y Wisconsin tenía un efecto negativo en cuánto estaban dispuestos a pagar los participantes por botella. Los clientes indicaron que estarían dispuestos a pagar un promedio de $ 2.70 a $ 4.80 menos por botella que el precio minorista designado designado para los vinos.
Por ejemplo, si el precio minorista indicado del vino era de $ 24, entonces el cliente estaría dispuesto a pagar potencialmente de $ 2,70 a $ 4,80 menos que ese precio, o $ 21.30 o $ 19.20 por botella.
Marlowe dijo que esto se debe probablemente a que esas regiones no son ampliamente conocidas como regiones vitivinícolas, y tampoco para la producción de vino.
"De repente, cuando los participantes saben que están bebiendo un vino del Medio Oeste, donde se cultivan variedades frías y resistentes, su respuesta inmediata es calificarlo más bajo que el vino de una región más conocida, " él dijo.
Se mostraron resultados similares para los vinos de Alemania y Argentina, aunque un análisis más detallado encontró que los dos países se vieron menos afectados por la percepción de la región.
Los investigadores también se dieron cuenta de que las mujeres participantes en el estudio parecían tener una mayor disposición a pagar que los hombres. Los consumidores más jóvenes también parecían tener una mayor disposición a pagar que los consumidores de mayor edad.
Adicionalmente, "bebedores novatos" o aquellos que bebían vino raramente o menos de una vez al mes, se basaron principalmente en la información del país de origen en sus evaluaciones de vinos, en comparación con los "consumidores expertos" o aquellos que beben vino más de una vez a la semana y que confiaban más en la calidad sensorial o el sabor, según los resultados del estudio.
Percepciones del mercado asiático versus occidental
Aunque los resultados de los participantes de Hong Kong siguen tendencias similares a los que participaron en estudios similares en países occidentales, Los resultados también sugieren que las señales no relacionadas con el gusto juegan un papel más importante en la evaluación del vino en el mercado asiático. especialmente para los bebedores de vino novatos, en comparación con las sociedades occidentales.
Marlowe dijo que estos puntos merecen atención a medida que el consumo de vino y la popularidad continúan creciendo en Asia. y específicamente Hong Kong.
"Maestros, Los especialistas en marketing y enólogos pueden utilizar estos detalles al comercializar vinos para países asiáticos, así como en la educación de las personas de esas áreas sobre los orígenes y atributos del vino, ", Dijo Marlowe." Un vino producido en el Medio Oeste de los Estados Unidos puede ser un vino premium, pero si hay una percepción de que es menor que, necesitamos superar esos factores a través de tácticas comerciales y de marketing para ayudar a promover esos vinos ".
