El análisis de residuos grasos en cerámica de la costa dálmata de Croacia reveló evidencia de productos lácteos fermentados (quesos blandos y yogures) de aproximadamente 7, Hace 200 años, según un equipo internacional de investigadores.

"Esto retrasa la elaboración de queso en 4, 000 años, "dijo Sarah B. McClure, profesor asociado de antropología.

La presencia de leche en la alfarería de esta zona se ve desde el año 7, Hace 700 años, 500 años antes que los productos fermentados, dijeron los investigadores. Los análisis de ADN de las poblaciones de esta zona indican que los adultos eran intolerantes a la lactosa, pero los niños pudieron consumir leche cómodamente hasta los diez años.

"Primero, tenemos ordeñando, y probablemente fue diseñado para niños porque es una buena fuente de hidratación y relativamente libre de patógenos. ", dijo McClure." No sería una sorpresa para la gente dar a los niños leche de otro mamífero ".

Sin embargo, unos 500 años después, los investigadores ven un cambio no solo de la leche pura a los productos fermentados, pero también en el estilo y forma de vasijas de cerámica.

"La producción de queso es lo suficientemente importante como para que la gente esté fabricando nuevos tipos de utensilios de cocina, ", dijo McClure." Estamos viendo ese cambio cultural ".

Cuando solo carne, pescado y algunos residuos de leche se encuentran en la cerámica, durante el Neolítico temprano, la cerámica es un estilo llamado "loza impresa" que se encuentra en toda la zona.

500 años después, en el Neolítico Medio, Existía otro estilo de alfarería con tecnología diferente, la alfarería Danilo, que define la época en esta zona e incluye platos y cuencos. Hay tres subtipos de cerámica Danilo.

Figulina constituye el cinco por ciento de este tipo y es muy cocida y de color beige, a menudo resbalado y decorado. Toda esta cerámica contenía residuos de leche. Los demás productos de Danilo contenían grasas animales y residuos de pescado de agua dulce.

Rhyta, que son vasos con patas con cuerpos redondos y a menudo tienen forma animal o humana, Tienen grandes aberturas a los lados y asas distintivas. Los investigadores encontraron que tres de las cuatro rimas en su muestra mostraban evidencia de queso.

La tercera categoría de artículos de Danilo son los tamices, que se utilizan a menudo en la elaboración de queso para colar la leche tratada cuando se separa en cuajada y suero. Tres de los cuatro tamices de la muestra mostraron evidencia de procesamiento secundario de la leche en queso u otros productos lácteos fermentados.

"Esta es la evidencia más antigua documentada de residuos de lípidos para productos lácteos fermentados en la región mediterránea, y entre los primeros documentados hasta la fecha, "los investigadores informan hoy (5 de septiembre) en Más uno .

Los investigadores observaron la cerámica de dos sitios en Croacia en Dalmacia:Pokrovnik y Danilo Bitinj. Cuando sea posible, seleccionaron muestras de cerámica sin lavar, pero debido a que algunas formas de cerámica son más raras, utilizó muestras lavadas para los tamices. Probaron el residuo de cerámica en busca de isótopos de carbono, que puede indicar el tipo de grasa y puede distinguir entre carne, pez, leche y productos lácteos fermentados. Utilizaron la datación por radiocarbono en huesos y semillas para determinar la edad de la cerámica.

Según los investigadores, la industria láctea, y especialmente el queso y los productos lácteos fermentados, puede haber abierto áreas del norte de Europa para la agricultura porque redujo la mortalidad infantil y permitió un destete más temprano, disminuyendo el intervalo de nacimiento y aumentando potencialmente la población. También proporcionó una forma almacenable de nutrición para adultos, porque la fermentación del queso y el yogur reduce el contenido de lactosa de los productos lácteos, haciéndolo apetecible tanto para adultos como para niños.

Con una fuente de alimento que podría amortiguar el riesgo de la agricultura en climas más fríos del norte, los agricultores podrían ampliar sus territorios.