Una dieta saludable significa una persona más saludable, lo que también significa un planeta más saludable, ¿Derecha? Bien, Es complicado.

Zach Conrad, profesor asistente de nutrición en el Departamento de Kinesiología y Ciencias de la Salud de William &Mary, es el autor principal de un estudio que desafía las percepciones comunes sobre el vínculo entre una alimentación saludable y la sostenibilidad ambiental. De hecho, Su investigación muestra que las dietas saludables pueden tener influencias positivas y negativas en el medio ambiente.

"Lo que descubrimos fue que las dietas más saludables no siempre son más sostenibles, "Dijo Conrad." De hecho, en algunos casos, algunas dietas más saludables pueden aumentar el uso de recursos críticos como el agua ".

Conrad y sus coautores, Nicole Tichenor Blackstone de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts y Eric Roy de la Universidad de Vermont, calculó el uso de recursos de los alimentos que se consumen más todos los alimentos que se desperdician en el supermercado y en el hogar, así como las partes no comestibles como las cáscaras de plátano.

Todo dicho, encontraron que las dietas más saludables a veces son mejores para el medio ambiente y otras peores; depende de cómo se defina una dieta saludable y de qué partes del medio ambiente son el centro de atención.

"Las dietas más saludables tienden a tener más frutas y verduras, que no requieren mucha tierra pero sí muchos otros recursos agrícolas, como agua de riego y pesticidas. Y las frutas y verduras suelen ser más perecederas que otros alimentos, lo que significa que se desperdician en cantidades mayores, "Dijo Conrad.

"Por lo tanto, no solo se desperdicia la comida en sí, son todos los recursos agrícolas asociados que se utilizaron para elaborar ese alimento, "dijo Roy.

Sus hallazgos, publicado en Diario de nutrición , podría tener implicaciones para el desarrollo de directrices dietéticas nacionales sostenibles, lo que requeriría equilibrar las necesidades nutricionales a nivel de la población con los impactos ambientales de la elección de alimentos.

Utilizando un estudio representativo a nivel nacional de más de 50, 000 estadounidenses, los investigadores integraron métodos de modelización de la epidemiología nutricional con la ciencia del sistema alimentario para evaluar el vínculo entre la calidad de la dieta y la sostenibilidad ambiental. El objetivo era comprender la relación entre la calidad de la dieta observada y la cantidad de tierra agrícola, nutrientes fertilizantes, pesticidas y agua de riego utilizados para producir alimentos.

"Nuestro trabajo proporciona contexto a los debates sobre políticas de salud pública en torno a la salubridad de las dietas y la sostenibilidad ambiental, "Conrad dijo." Los consumidores pueden creer que comer una dieta saludable es una forma de reducir su huella ambiental. Ese es a veces el caso, pero no siempre."

Los investigadores afirman que mejorar la calidad de la dieta y al mismo tiempo reducir los impactos ambientales es un "imperativo global" y "uno de los desafíos más urgentes de la sociedad actual". Mala calidad de la dieta. el periódico dice, es ahora el principal factor de riesgo conductual de muerte prematura, lo que representa más de 11 millones de muertes en todo el mundo.

Conrad dijo que, en general, los estadounidenses necesitan aumentar su consumo de frutas, verduras, cereales integrales, nueces y semillas, y realmente necesitan comer lo que compran.

"Se debe recomendar al público estadounidense que reduzca el consumo de alimentos con alto contenido de grasas saturadas, sodio y azúcares añadidos, "Dijo Conrad.

"Y al mismo tiempo, necesitan desperdiciar menos alimentos que compran, "añadió Blackstone.

Los investigadores optaron por centrarse en los EE. UU. Porque la mala calidad de la dieta es el principal factor de riesgo de muerte prematura y un factor de riesgo predominante de morbilidad. También, la mayoría de los alimentos que se consumen en los EE. UU. se produce en el país.

"Por lo tanto, Los cambios en la calidad de la dieta entre los estadounidenses tendrían implicaciones significativas para la sostenibilidad ambiental dentro y fuera de las fronteras de los EE. UU. " escriben.