La sacarina, el primer edulcorante artificial, fue descubierta en 1879 por un científico que no se lavó las manos antes de cenar y notó que sus dedos sabían dulces. También se han descubierto otros edulcorantes artificiales simplemente porque los científicos se lamieron los dedos mientras probaban un nuevo medicamento o fumaron un cigarrillo colocado cerca de un compuesto de sabor dulce. La mala higiene personal ha sido el beneficio inesperado de la industria de las dietas.

Estos descubrimientos de laboratorio subrayan el hecho de que estos edulcorantes son artificiales, independientemente de cómo se anuncien. Splenda ^® , el edulcorante más nuevo, ha sido demandado por la industria azucarera por intentar hacer creer a la gente que es más natural de lo que realmente es. En un estudio realizado por el Centro para la Ciencia de Interés Público (CSPI), el 57 por ciento de las personas pensaba que Splenda era un producto natural, no un edulcorante artificial [ref].

¿Por qué existen tantos edulcorantes artificiales diferentes? La respuesta es que no existe un edulcorante que pueda usarse en todos los productos que requieran dulzura. La sucralosa (Splenda), por ejemplo, se utiliza en productos horneados porque puede resistir el calor. El aspartamo se encuentra en productos lácteos "light" y sin azúcar como el yogur. Los alcoholes de azúcar como el xilitol y el sorbitol se utilizan habitualmente en los helados sin azúcar. La parte complicada de los alcoholes de azúcar es que, si bien no afectan el nivel de azúcar en la sangre ni promueven las caries, tienen casi tantas calorías como el azúcar.

Además de los productos alimenticios "light" y "sin azúcar", puede encontrar edulcorantes artificiales en medicamentos líquidos y masticables (particularmente medicamentos para niños), pastillas para la garganta, pastillas para la tos, vitaminas masticables, pasta de dientes, enjuagues bucales y cualquier otra cosa que pueda resultar beneficiosa. de un poco de dulzura pero no deberías usar azúcar. Algunos productos que podrían usar azúcar usan edulcorantes artificiales simplemente porque son menos costosos. Un informe reciente de la Comisión de Alimentos (Reino Unido) encontró que algunos refrescos de naranja que no se comercializaban como "dietéticos" utilizaban mezclas de edulcorantes artificiales. El aspartamo cuesta sólo dos céntimos por litro de bebida, en comparación con los seis céntimos por litro del azúcar.

Si no desea ingerir edulcorantes artificiales, deberá revisar las etiquetas de los ingredientes y asegurarse de conocer los nombres "reales" en lugar de los nombres de los productos.

A continuación, veremos parte de la controversia que rodea a los edulcorantes artificiales.

Los científicos de Senomyx están intentando encontrar sustancias químicas que mejoren la eficacia del receptor del dulzor. Tienen un laboratorio lleno de diminutas papilas gustativas fabricadas que brillan en verde cuando entran en contacto con los azúcares. Al probar diferentes químicos para determinar el dulzor usando las "papilas gustativas", esperan encontrar uno que sepa a azúcar pero sin regusto y, con suerte, sin efectos secundarios.

Controversia sobre los edulcorantes artificiales

El miedo a los edulcorantes artificiales aumentó poco después de que se introdujeran los primeros edulcorantes en el mercado alimentario. Cuando aparecen tendencias de salud pública, como un aumento en ciertos tipos de cáncer, los científicos buscan sustancias recién introducidas. La sacarina y el ciclamato han existido por más tiempo y finalmente ambos se relacionaron con el cáncer en ratones y ratas de laboratorio. Los estudios que asocian la sacarina con el cáncer de vejiga pueden haber estimulado la percepción a largo plazo de que todos los edulcorantes artificiales podrían causar cáncer. A menudo se culpa a la prensa por informar sobre posibles efectos cancerígenos sin tener evidencia científica que lo respalde.

Además del cáncer, miles de sitios web y foros tienen información sobre otros peligros y efectos secundarios asociados con el aspartamo, la sucralosa y otros edulcorantes artificiales. Se les ha achacado la esclerosis múltiple, la enfermedad de Alzheimer, los tumores cerebrales, los trastornos nerviosos y otros problemas de salud. El aspartamo está recibiendo la mayor parte de las críticas, pero la sucralosa también está bajo escrutinio.

La FDA respalda los productos que ha aprobado. Una página de preguntas y respuestas en el sitio web de la FDA incluye lo siguiente:

Todas las quejas de los consumidores relacionadas con el edulcorante [aspartamo] han sido investigadas lo más exhaustivamente posible por las autoridades federales durante más de cinco años, en parte bajo el Sistema de Monitoreo de Reacciones Adversas de la FDA. Además, los estudios científicos realizados durante la fase de aprobación previa del aspartame no lograron demostrar que cause reacciones adversas en adultos o niños. Las personas que tengan inquietudes sobre posibles reacciones adversas al aspartamo u otras sustancias deben comunicarse con sus médicos [ref].

Grupos médicos como la Asociación Estadounidense del Corazón y la Asociación Estadounidense de Diabetes también aprueban el uso de edulcorantes artificiales por parte de los diabéticos y para el control de peso.

Si los refrescos dietéticos y los alimentos sin azúcar están disponibles fácilmente, ¿por qué tanta gente sigue teniendo sobrepeso? Un estudio reciente realizado por investigadores de la Universidad Purdue encontró que beber refrescos dietéticos podría ser parte del problema. Los profesores del Departamento de Ciencias Psicológicas descubrieron que los edulcorantes artificiales pueden interferir con la capacidad natural del cuerpo para "contar" calorías. La capacidad de nuestro cuerpo para igualar la cantidad de calorías que necesitamos con la cantidad de calorías que ingerimos se basa en parte en qué tan dulce es un alimento. Cuanto más dulce y denso es, más calorías tiene. Nuestros cuerpos usan esto como indicador para decirnos cuándo dejar de comer.

Los edulcorantes artificiales, sin embargo, obstaculizan este proceso. Al comer y beber alimentos y bebidas que utilizan edulcorantes artificiales (y por lo tanto tienen menos calorías), es posible que estemos reentrenando a nuestro cuerpo para que ya no asocie la dulzura con un mayor contenido calórico. Eso significa que cuando comemos o bebemos alimentos endulzados con azúcar real, nuestro cuerpo calcula mal las calorías reales asociadas con ese alimento. Como resultado, consumimos más calorías.

En el estudio de Purdue, las ratas que habían recibido líquidos endulzados artificialmente y líquidos endulzados con azúcar durante 10 días procedieron a comer más bocadillos de chocolate endulzado con azúcar (rico en calorías) que las ratas que habían recibido sólo el chocolate endulzado con azúcar. Líquidos durante 10 días. Las ratas que experimentaron la relación inconsistente entre el sabor dulce y las calorías habían perdido parte de su capacidad para compensar las calorías de la comida [ref].

La Asociación Nacional de Refrescos argumentó que el estudio era defectuoso y que muchos otros estudios demostraron que el uso de edulcorantes bajos en calorías promueve la pérdida de peso.

En la siguiente sección, analizaremos cómo los edulcorantes artificiales llegan a la cadena alimentaria.

Del laboratorio a la cocina

La Cláusula Delaney de la Enmienda sobre Aditivos Alimentarios de 1958 establece que ningún aditivo alimentario puede considerarse seguro si se determina que induce cáncer cuando lo ingieren seres humanos o animales. Esto se prueba alimentando con grandes dosis del aditivo (en este caso, edulcorantes artificiales) a un pequeño número de ratas y ratones.

Se utilizan grandes dosis para compensar el hecho de que se utiliza un número relativamente pequeño de animales, tal vez unos pocos cientos. Las grandes dosis también compensan la posibilidad de que los roedores sean menos sensibles a la sustancia química que las personas. Aunque pueda parecer que sólo una dosis grande de cualquier sustancia química puede causar cáncer, las dosis pequeñas también pueden hacerlo, aunque con menos frecuencia.

Las empresas que quieran comercializar un nuevo edulcorante (o cualquier aditivo alimentario) deben solicitar la aprobación de la FDA, a menos que el nuevo edulcorante esté compuesto por componentes generalmente reconocidos como seguros. (GRAS). La FDA generalmente exige evidencia sólida, incluidos estudios en animales, para demostrar que el edulcorante no causará efectos dañinos si los humanos consumen cantidades inesperadas. Las empresas también pueden presentar estudios sobre el efecto del aditivo en los seres humanos.

Al decidir si se debe aprobar un aditivo, la FDA considera su composición y propiedades. Por ejemplo, ¿el edulcorante se descompone en subproductos nocivos? ¿Cuál es la cantidad que probablemente se consumirá y cuáles son los probables efectos a largo plazo? Como no pueden determinar la seguridad absoluta, la FDA tiene que decidir si el edulcorante es seguro basándose en el mejor conocimiento científico disponible.

Si se aprueba un edulcorante, la FDA determina los tipos de alimentos en los que se puede utilizar, las cantidades máximas que se pueden utilizar y cómo se debe identificar en las etiquetas de los alimentos. Entonces se dice que es GRAS. La FDA monitorea continuamente el consumo, así como cualquier nueva investigación sobre la seguridad del edulcorante, para garantizar que su uso continúe dentro de límites seguros.

El Sistema de Monitoreo de Reacciones Adversas (ARMS) sirve como control de seguridad continuo para todos los aditivos alimentarios. El sistema monitorea e investiga todas las quejas que se cree que están relacionadas con aditivos alimentarios específicos. Si las reacciones adversas reportadas representan un peligro real para la salud pública, la FDA tomará medidas.

A continuación, analizaremos en profundidad algunos edulcorantes artificiales, empezando por la sacarina.

¿Qué es legal?

Hay cuatro categorías legales según la Enmienda de Aditivos Alimentarios de 1958 a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (Ley FD&C) para sustancias agregadas a los alimentos:

• Aditivos alimentarios :Las sustancias sin un historial de seguridad comprobado deben ser revisadas y aprobadas por la FDA antes de poder usarse en cualquier producto alimenticio
• Generalmente reconocido como seguro (GRAS):las sustancias que tienen un rastro comprobado en los alimentos basado en un historial de uso antes de 1958 o en evidencia científica publicada no necesitan ser aprobadas por la FDA antes de su uso.
• Sancionado previamente: Sustancias que la FDA o el Departamento de Agricultura de EE. UU. asumieron que eran seguras antes de 1958, para ser utilizadas en un alimento específico
• Aditivos de color: Los colorantes que se utilizan en alimentos, medicamentos, cosméticos y dispositivos médicos deben contar con la aprobación de la FDA antes de poder usarse.

Conceptos básicos

La sacarina (la palabra latina para azúcar) es una sustancia química sintética que se descubrió en 1879 y fue el primer edulcorante artificial. Dos químicos de la Universidad Johns Hopkins descubrieron la sacarina cuando un recipiente se desbordó en el laboratorio donde estaban creando nuevos tintes químicos a partir de derivados del alquitrán de hulla. Uno de los químicos olvidó lavarse las manos antes de comer y notó que sus dedos sabían dulces. La sacarina es 300 veces más dulce que el azúcar y el cuerpo no la metaboliza, por lo que no tiene calorías.

Usar

Hoy en día hay muy pocos productos que contengan sacarina. Coca-Cola Light Light ^® y Pepsi ^® use una mezcla de sacarina y aspartamo, al igual que Tab ^® . También sigue disponible como Sweet 'N Low ^® , un edulcorante de mesa en el conocido paquete rosa.

Controversia

La sacarina ha tenido un pasado muy controvertido. La FDA intentó prohibirlo en 1977 porque algunos estudios en animales demostraron que causaba cáncer (principalmente cáncer de vejiga, pero también de útero, ovario, piel y otros). La sacarina permaneció en el mercado debido a la presión de la industria de alimentos dietéticos (y de las propias personas que hacen dieta). Sin embargo, llevaba una etiqueta de advertencia que decía que se había demostrado que causaba cáncer en animales de laboratorio hasta finales de los años 1990. El Consejo de Control de Calorías argumentó que las personas no desarrollan cáncer de vejiga de la misma manera que las ratas, por lo que se debe quitar la etiqueta de advertencia.

En 2000, el Instituto Nacional del Cáncer (NCI) afirmó que las personas que consumían sacarina no tenían mayor riesgo de cáncer de vejiga que la población en su conjunto. Las personas que consumían mucho sacarina (seis o más porciones de sacarina o dos o más porciones de 8 onzas de bebida dietética al día) tenían "alguna evidencia de un mayor riesgo de cáncer de vejiga, particularmente para aquellos que ingirieron mucho el edulcorante como edulcorante de mesa". o a través de refrescos dietéticos". Debido a este estudio y otras investigaciones con animales de laboratorio, se decidió que la sacarina no era un factor de riesgo importante para el cáncer de vejiga en humanos. La sacarina fue eliminada de la lista de carcinógenos del NIH y el Congreso acordó eliminar el requisito de advertencia de los productos que la contienen.

A continuación, aprenderemos sobre el aspartame, otro edulcorante controvertido.

Fue descubierto accidentalmente en 1937 por un estudiante de posgrado de la Universidad de Illinois. Es de 30 a 50 veces más dulce que el azúcar. La FDA prohibió el ciclamato en 1970 después de informes de que causaba cáncer en animales, pero actualmente hay una petición para su nueva aprobación.

todavía se utiliza en más de 50 países, incluido Canadá (donde es el edulcorante de Sweet n' Low). Irónicamente, la sacarina está prohibida en Canadá excepto para los diabéticos.

Conceptos básicos

Aspartamo (vendido bajo las marcas Equal ^® , NutraSweet ^® , y NatraTaste ^® ) se deriva de una combinación de dos aminoácidos:ácido aspártico y fenilalanina. Fue descubierto en 1965 por el químico Jim Schlatter de la compañía farmacéutica G. D. Searle &Co. (ahora parte de Pfizer). Schlatter se chupó el dedo para coger un trozo de papel mientras probaba un nuevo fármaco contra las úlceras.

El aspartamo es entre 180 y 200 veces más dulce que el azúcar, por lo que sólo se necesitan cantidades muy pequeñas para endulzar un alimento o bebida. Cuando se digiere, el aspartamo se descompone en tres componentes:ácido aspártico, fenilalanina y metanol (alcohol de madera).

Personas con el raro trastorno genético fenilcetonuria (PKU) deben evitar el aspartamo porque sus cuerpos tienen deficiencia de la enzima que descompone la fenilalanina. Si consumen alimentos o bebidas que contienen cantidades significativas de fenilalanina, esta puede acumularse en sus cuerpos y causar deterioro mental y posiblemente daño cerebral. Los recién nacidos son examinados de forma rutinaria para detectar PKU.

Usar

Debido a que el aspartame se descompone con el calor, generalmente no se usa en alimentos horneados o calentados. Según el sitio web oficial de aspartamo, se puede encontrar en "más de 6.000 productos, incluidos refrescos carbonatados, refrescos en polvo, chicles, dulces, gelatinas, mezclas para postres, pudines y rellenos, postres helados, yogur, edulcorantes de mesa y algunos productos farmacéuticos como vitaminas y pastillas para la tos sin azúcar". El aspartamo fue aprobado como aditivo alimentario por la FDA en 1981.

Controversia

Parece haber más controversia sobre la seguridad del aspartame que de cualquier otro edulcorante artificial. Desde su aprobación, el 75 por ciento de todas las quejas reportadas a ARMS han sido sobre el aspartame. Sólo alrededor del uno por ciento de las personas que experimentan un problema realmente lo reportan [ref].

Si bien ningún estudio oficialmente reconocido ha demostrado problemas con el aspartamo, muchos grupos e individuos de consumidores se pronuncian en contra. Se culpa al aspartame de una serie de problemas de salud, incluidos dolores de cabeza, convulsiones, síndrome de fatiga crónica, pérdida de memoria y mareos. También se ha asociado con un aumento de la esclerosis múltiple, la enfermedad de Alzheimer y el cáncer.

Los críticos del aspartamo afirman que, aunque los dos aminoácidos del aspartamo son una parte natural de nuestra dieta, cuando se consumen normalmente en los alimentos aparecen con muchos otros aminoácidos que anulan cualquier efecto negativo. Cuando estos aminoácidos están solos, como ocurre en el aspartamo, el problema es que entren en el sistema nervioso central en concentraciones anormalmente altas.

Supuestamente ocurre un problema similar con el metanol (alcohol de madera) en el que se descompone el aspartamo cuando se digiere. Cuando se encuentra naturalmente en jugos de frutas y bebidas alcohólicas, el metanol siempre va acompañado de mayores cantidades de etanol, que actúa como antídoto contra la toxicidad del metanol. El diez por ciento del aspartamo se absorbe en el torrente sanguíneo en forma de metanol. La Agencia de Protección Ambiental estableció un límite recomendado de sólo 7,8 miligramos por día de metanol, mientras que una bebida endulzada con aspartamo de un litro contiene alrededor de 56 miligramos, u ocho veces la cantidad recomendada.

En 2005, el European Journal of Oncology publicó un artículo sobre un estudio sobre el aspartamo que demostraba que causaba linfomas y leucemia en ratas hembra. El nivel más bajo de aspartamo que todavía aumenta estos riesgos en adultos fue equivalente a aproximadamente ocho latas de refresco que contenía aspartamo al día (dos para niños). También se encontraron tumores cerebrales en 12 de 1500 animales que recibieron aspartame, mientras que los animales que no recibieron aspartame no tuvieron tumores cerebrales.

Por otro lado, muchos grupos también han realizado estudios que demuestran que el aspartame es seguro y no causa problemas de salud.

A continuación exploraremos el acesulfamo, un edulcorante menos conocido.

Es similar al aspartamo en que se deriva de una combinación de ácido aspártico y fenilalanina. Sin embargo, es más estable porque el enlace entre los aminoácidos es más difícil de romper. Fue desarrollado durante 20 años y es 8.000 veces más dulce que el azúcar. Según el sitio web neotame, sólo se necesitan seis miligramos para endulzar una bebida de 12 onzas.

Debido a que el neotamo no se descompone en fenilalanina como lo hace el aspartamo, es seguro para las personas con PKU. Los productos que contengan neotamo también podrán cocinarse u hornearse.

fue aprobado por la FDA en 2002 para su uso en bebidas, postres helados, yogur, helado, chicle, dulces, productos horneados, aderezos, frutas para untar, cereales para el desayuno y más. Debido a que aún es nuevo, todavía no hay muchos productos que usen neotame.

Conceptos básicos

El acesulfamo (también conocido como acesulfamo de potasio y acesulfamo K) es una sustancia química sintética que es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar. Fue descubierto en 1967 por Hoechst AG, una empresa alemana de ciencias biológicas que ahora forma parte de Aventis. Nuestro cuerpo no puede metabolizarlo, por eso se considera bajo en calorías. El acesulfame se elabora a partir de un proceso que involucra ácido acetoacético y su combinación con potasio.

Usar

La FDA aprobó el acesulfamo en 1988 y se encuentra en más de 4.000 productos en todo el mundo. En los Estados Unidos, se ha aprobado el uso del acesulfame de potasio en dulces, edulcorantes de mesa, chicles, bebidas, mezclas de postres y productos lácteos, productos horneados, bebidas alcohólicas, jarabes, postres refrigerados y congelados, y salsas y aderezos dulces. Se puede encontrar bajo las marcas Sweet One. ^® y Sunet ^® . El acesulfamo a menudo se mezcla con otros edulcorantes artificiales para producir un sabor más parecido al del azúcar.

Controversia

En agosto de 1988, el Centro para la Ciencia en el Interés Público solicitó formalmente una suspensión de la aprobación del acesulfamo por parte de la FDA debido a "dudas significativas" sobre su seguridad. El CSPI afirmó que los estudios eran defectuosos y no demostraban suficientemente que el acesulfame no causaba cáncer. Según el sitio web del CSPI, "...se ha demostrado que la acetoacetamida, un producto de descomposición del acesulfame, afecta la tiroides en ratas, conejos y perros. La administración de 1 por ciento y 5 por ciento de acetoacetamida en la dieta durante tres meses causó lesiones benignas Tumores de tiroides en ratas. La rápida aparición de tumores plantea serias dudas sobre la potencia cancerígena del producto químico" [ref].

A continuación, aprenderemos sobre uno de los edulcorantes artificiales más nuevos:la sucralosa.

sucralosa

Conceptos básicos

Para crear sucralosa, tres de los grupos de hidrógeno (H) y oxígeno (O) en una molécula de azúcar se reemplazan con tres átomos de cloro (Cl). En ese momento ya no es azúcar, es un edulcorante artificial que es 600 veces más dulce que el azúcar.

El cuerpo no metaboliza la sucralosa, por lo que prácticamente no tiene calorías. El cloro que impide que el cuerpo lo absorba también le da la capacidad de resistir suficiente calor para usarlo en repostería. (Otros edulcorantes pierden su dulzura si intentas hornear con ellos). Fue aprobado por la FDA para su uso en alimentos y bebidas en 1998.

Usar

Sucralosa, comercializada como Splenda ^® , es el edulcorante artificial de más rápido crecimiento en el mercado. Se puede encontrar en todo, desde postres helados hasta refrescos, galletas, chicles y dulces. La sucralosa se vende a granel para hornear y está disponible en un pequeño paquete amarillo para endulzar el café o el té.

Controversia

La sucralosa no es tan controvertida como el aspartamo. Sin embargo, el informe de 1998 de la Administración de Alimentos y Medicamentos que aprobó la sucralosa también afirmó que es "débilmente mutagénica en un ensayo de mutación de linfoma de ratón". Esto significa que causó daños genéticos menores en células de ratón. Además, afirmó que una de las sustancias en las que se descompone la sucralosa durante la digestión también es "débilmente mutagénica en el test de Ames". La prueba de Ames es el método estándar utilizado para detectar posibles carcinógenos [ref].

La otra controversia es sobre la forma en que se comercializa la sucralosa como Splenda. Debido a su eslogan, "Splenda está hecho de azúcar, por lo que sabe a azúcar", muchas personas creen que Splenda es un edulcorante natural y, por lo tanto, más saludable, lo cual no es el caso. Debido a que no se han realizado estudios a largo plazo, nadie sabe realmente si la sucralosa es más saludable que otros edulcorantes artificiales.

A continuación, analizaremos la tagatosa, otro nuevo edulcorante artificial.

Tagatosa

Conceptos básicos

Tagatosa (o Natrulosa ^® ) es un nuevo edulcorante artificial elaborado a partir de lactulosa o azúcar de la leche. En un solo paso, la lactosa se hidroliza (descompuesto en moléculas más pequeñas mediante el uso de agua) en glucosa y galactosa. En el segundo paso, la galactosa se isomeriza (cambiado a una molécula con la misma fórmula química pero con una disposición atómica diferente) a D-tagatosa añadiendo hidróxido de calcio.

La tagatosa se descubrió cuando Gilbert Levin, fundador de Spherix, quería encontrar un nuevo edulcorante y pensó que un azúcar "zurdo" podría ser la respuesta. En química, una molécula puede ser quiral ("zurdo" o "diestro") si no se puede superponer a su imagen especular. Por ejemplo, nuestras manos son imágenes especulares unas de otras y no se pueden superponer. A Levin se le envió accidentalmente D-tagatosa, una molécula "diestra" estructuralmente similar a la L-fructosa. Resultó ser justo lo que estaba buscando.

La tagatosa tiene aproximadamente 1,5 calorías por gramo y no afecta significativamente los niveles de glucosa o insulina en la sangre. No se puede digerir, por lo que pasa por el cuerpo sin ser absorbido. Tiene el mismo volumen y dulzor que el azúcar y se puede combinar con otros edulcorantes artificiales para mejorar el sabor y la textura. La FDA aceptó una declaración Generalmente Reconocida Como Segura (GRAS) presentada por el fabricante de tagatosa en 2001.

Usar

Debido a que es tan nueva, la tagatosa aún no se utiliza en muchos productos. Actualmente se utiliza en Diet Pepsi Slurpees ^® vendido en 7-Eleven ^® y Florida Gold ^® El nuevo concentrado de bebida de jugo congelado Light and Tangy. Se puede utilizar en cereales para el desayuno, refrescos dietéticos, barras saludables, yogur helado/helado sin grasa, dulces blandos, dulces duros, glaseados y chicles.

Controversia

Una vez más, la novedad de la tagatosa significa que todavía no hay mucha controversia al respecto. No se absorbe bien y puede causar molestias gastrointestinales si se consume en grandes cantidades.

A continuación, analizaremos los alcoholes de azúcar.

Los edulcorantes más nuevos

Las dihidrocalconas (DHC) son edulcorantes no calóricos derivados de bioflavonoides de frutas cítricas, y la glicirricina es un extracto no calórico de raíz de regaliz, de 50 a 100 veces más dulce que el azúcar. Ambos edulcorantes ya están aprobados para su uso como saborizantes y potenciadores del sabor.

Alitame (nombre comercial Aclame ^® ), se dice que es 2.000 veces más dulce que el azúcar. Se ha presentado una petición para su uso ante la FDA.

Conceptos básicos

Los alcoholes de azúcar se obtienen añadiendo átomos de hidrógeno a los azúcares. No contienen etanol, por lo que no están relacionados con las bebidas alcohólicas. Pueden ocurrir naturalmente en alimentos como frutas y bayas. Los alcoholes de azúcar tienen aproximadamente medio a un tercio menos calorías que el azúcar regular, porque se convierten en glucosa más lentamente. Por lo general, no causan aumentos repentinos en el azúcar en la sangre, por lo que los diabéticos pueden usar con moderación. Algunas personas con diabetes tipo I han descubierto que sus niveles de azúcar en la sangre aumentarán si consumen alcoholes de azúcar en grandes cantidades.

El contenido calórico varía con alcohol de azúcar específico. El eritritol, por ejemplo, no se absorbe tan fácilmente como los demás, por lo que esencialmente no tiene calorías. Algunos de los otros alcoholes de azúcar pueden tener casi tantas calorías como el azúcar, por lo que no se usan necesariamente en los alimentos de "dieta", sino en las encías sin azúcar.

use

Los alcoholes de azúcar se encuentran en muchos alimentos procesados ​​sin azúcar, como dulces duros, galletas, masticar encías, refrescos, pastillas de garganta, pasta de dientes y enjuague bucal. Mire las etiquetas de productos para el manitol, el sorbitol, el xilitol, el lactitol, el isomalto, el eritritol, el maltitol e hidrolizados de almidón hidrogenado (HSH).

controversia

La FDA requiere productos que contengan lo que equivaldría a una dosis diaria de 50 gramos o sorbitol o 20 gramos de manitol para ser etiquetado con una advertencia de "efecto laxante". Esto se debe a que los niveles más altos de alcoholes de azúcar no absorbidos en los intestinos pueden causar hinchazón, gas y diarrea. Según el Centro para la Ciencia en interés público, solo 10 gramos de sorbitol pueden causar angustia gastrointestinal.

Consulte los enlaces en la página siguiente para obtener mucha más información sobre edulcorantes artificiales y temas relacionados.

Preguntas frecuentes

¿Pueden los edulcorantes artificiales ayudarme a perder peso?

¿Son mejores edulcorantes artificiales para los diabéticos que el azúcar?

Mucha más información

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Más enlaces fantásticos

• FDA:informes de eventos adversos
• FDA:sustitutos de azúcar
• Centro de ciencia en interés público
• Red de seguridad del consumidor de Aspartame
• Verdad sobre Splenda ®

Fuentes

• "El edulcorante artificial interrumpe la capacidad del cuerpo para contar las calorías". Derrot Diabetes Foundation, 14 de julio de 2004. http://www.defeatdiabetes.org/articles/sweeteners040714.htm
• Aspartame http://www.aspartame.org/
• Red de seguridad del consumidor de aspartamo. http://www.aspartamesafety.com/articles.htm
• "El aspartamo en alimentos y bebidas puede ayudar con la pérdida de peso y el control a largo plazo del peso corporal". News-Medical.net, 30 de junio de 2004. http://www.news-medical.net/?id=2968
• Gilbert, Claire. "La amarga verdad sobre los edulcorantes artificiales". CUREZONE. Originalmente pub. Blazing Tattles, abril/junio de 1995. http://www.curezone.com/foods/aspartame.html
• Henkel, John. "Sustitutos del azúcar:los estadounidenses optan por la dulzura y el lite". FDA, noviembre/diciembre de 1999, rev. Diciembre de 2004. http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fdsugar.html
• Mann, Denise. "¿Son seguros los edulcorantes artificiales?" Medicinenet, 23 de marzo de 2005. http://www.medicinenet.com/script/main/art.asp?articlekey=46465
• Mercola, Joseph. "Los peligros secretos de Splenda". Mercola.com http://www.mercola.com/2000/dec/3/sucralose_dangers.htm#
• Ophardt, Charles E. "Acesulfame-K". Elmerst College Virtual Chembook, 2003. http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/549acesulfame.html
• Schardt, David. "Dulces nada". Boletín de Acción Nutricional CSPI, mayo de 2004. http://www.cspinet.org/nah/05_04/sweet_nothings.pdf
• Centro de información de toxicidad con sucralosa. Holístico. http://www.holisticmed.com/splenda/
• "Alcohol de azúcar". Hospital Yale-New Haven. http://www.ynhh.org/online/nutrition/advisor/sugar_alcohol.html
• "Estudios de toxicidad de Acesulfame Potassium ..." Programa nacional de toxicología, octubre de 2005. http://ntp-server.niehs.nih.gov/index.cfm?objectid=03e5032f-b0af-b3b1-dbc82553ad71201e
• La verdad sobre Splenda. http://www.truthaboutsplenda.com/