Los residuos orgánicos en la cerámica son un recurso valioso para comprender las cocinas medievales de la Sicilia gobernada por los islámicos. según un estudio publicado el 9 de junio, 2021 en la revista de acceso abierto MÁS UNO por Jasmine Lundy de la Universidad de York, Reino Unido y colegas.

Durante el siglo IX al XII d.C., Sicilia estaba bajo dominio islámico. Se sabe que esta transición ha impactado profundamente a la región, y la ciudad capital de Palermo prosperó como centro económico y cultural del mundo islámico mediterráneo. Pero se sabe poco sobre cómo se vieron afectadas las vidas de las personas en la región durante este importante período de tiempo.

En este estudio, Los investigadores examinaron los residuos orgánicos de productos vegetales y animales en la cerámica para obtener información sobre la cocina de la época.

Probaron 134 ollas de cocina y otros recipientes similares, que data de los siglos IX y XII d.C., de la ciudad urbana de Palermo y del pueblo rural de Casale San Pietro. Los resultados indican una amplia variedad de vegetales, frutas cera de abejas y productos alimenticios para animales, complementando otras evidencias arqueológicas. Los autores destacan algunas diferencias notables entre las cocinas rural y urbana, incluyendo la mayor frecuencia de uvas y productos lácteos en el sitio rural.

Este estudio es una demostración profunda de la utilidad del análisis de residuos orgánicos para comprender la cocina de la Sicilia gobernada por los musulmanes. La mezcla de una variedad diversa de productos alimenticios es consistente con los platos coloridos que se señalan en la literatura árabe, y las diferencias observadas entre los sitios rurales y urbanos sugieren que hay más que aprender sobre cómo las culturas diferían en la sociedad siciliana. Más estudios que utilicen técnicas similares ampliarán nuestra comprensión de cómo cambiaron las preferencias culinarias y el uso de la cerámica mientras Sicilia estaba bajo el dominio islámico.

Los autores añaden:"El análisis de los residuos conservados en cerámica ha, por primera vez, reveló una importante visión de la cocina en la Sicilia islámica medieval. Hemos identificado una amplia gama de productos procesados ​​en utensilios de cocina, así como las diferencias regionales en el uso de cerámicas como para el procesamiento de productos lácteos y de la vid ".