Cuando abres un huevo crudo, la clara de huevo no es clara en absoluto, es más como una jalea transparente. Entonces, ¿por qué se vuelve blanco cuando lo cocinas? ¿Eso lo hace seguro para comer? ¿Y las yemas de huevo?

¿Qué hay en una clara de huevo?

Claras de huevo, o albúmina, se componen principalmente de agua. Pero también contienen decenas de proteínas diferentes, como las albúminas. Esas proteínas son las que hacen que una clara de huevo se vuelva blanca cuando se cocina.

¿Por qué las claras de huevo se vuelven blancas?

"La respuesta corta es que las claras de huevo se vuelven blancas porque se produce una reacción química cuando las proteínas de una clara de huevo se calientan, "dice Ben Chapman, investigador de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

La respuesta larga es un poco más complicada.

Cuando las claras de huevo estén crudas, las proteínas se enrollan en bolas apretadas, más o menos flotando en el agua. Cuando se aplica calor, esas proteínas se desenrollan y se enredan. Estas proteínas enredadas forman una especie de malla, que atrapa el agua circundante. Esto cambia el color y la consistencia física de la clara de huevo.

¿Qué tan calientes deben estar las claras de huevo para volverse blancas?

"Las claras de huevo comenzarán a nublarse a aproximadamente 140 grados Fahrenheit, o 60 grados centígrados, "Dice Chapman." A 149 grados Fahrenheit (65C), la clara de huevo se vuelve opaca, impidiendo el paso de la luz. Este mismo proceso es lo que convierte la clara de huevo de un líquido a un sólido ".

¿Es seguro comer las claras de huevo tan pronto como se ponen blancas?

Bastante.

"Cocinar claras de huevo a 145 grados Fahrenheit, o alrededor de 63 grados Celsius, aborda los riesgos de patógenos, específicamente los riesgos asociados con Salmonella Enteritidis, "dice Natalie Seymour, un experto en seguridad alimentaria en NC State. "Y como las claras de huevo se endurecen, o volverse sólido, a 149 grados Fahrenheit, eso significa que son seguros para comer ".

¿Es seguro comer las yemas de huevo si todavía están líquidas?

Quizás. Depende de qué tan líquida estés hablando.

"Por la seguridad alimentaria, las yemas de huevo también deben cocinarse a 145 grados Fahrenheit, "Dice Seymour." Eso todavía es bastante líquido. Las yemas de huevo no se endurecen hasta que alcanzan los 158 grados Fahrenheit (70C). Entonces, a 145 grados, las yemas de huevo todavía son semilíquidas, con una textura aterciopelada ".