El desperdicio de alimentos ya no es aceptable, tanto por razones éticas como ecológicas, dice Claudio Beretta. Pero acabamos de empezar a tomar medidas enérgicas.

Las cosas son muy navideñas ahora con el niño Jesús y la comida festiva a solo unos días de distancia. Es un momento ideal para reflexionar sobre cómo nos ocupamos de la comida. Hace unos diez años el desperdicio de alimentos apenas llegó a los titulares de las noticias. La industria alimentaria barrió el tema sombrío debajo de la alfombra, y la búsqueda de informes sobre el desperdicio de alimentos en la literatura científica arrojó pocos resultados. En todos los ámbitos, Las organizaciones de donación de alimentos fueron las únicas que evitaron que los alimentos comestibles cayeran en la basura.

Las cosas han cambiado. El desperdicio de alimentos se ha convertido en un tema candente en los medios locales, dejando a la industria alimentaria sin otra opción que tomar una posición y esbozar estrategias para eliminar el desperdicio. Mientras tanto, abundan los estudios sobre el desperdicio de alimentos, y los políticos han colocado el tema en un lugar destacado de su agenda.

Una razón para esto es el Objetivo de Desarrollo Sostenible de la ONU 12.3:reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita a nivel minorista y consumidor para 2030 y reducir la pérdida de alimentos en la agricultura y el procesamiento. Además, Aquí en Suiza se han puesto en marcha de forma independiente una serie de proyectos que, directa o indirectamente, evitan que los alimentos se desperdicien.

Está sucediendo una gran cantidad, pero no lo suficiente

Observando la tendencia de los últimos años, quizás se pregunte dónde estamos con el desperdicio de alimentos. La cobertura mediática del tema y las diversas iniciativas emprendedoras suscita con razón la esperanza de que podamos abordar el problema. Y seguramente esto debería ser así en un país como Suiza. Pero seamos sinceros solo estamos comenzando, como muestra una mirada más cercana.

Hoy dia, 2,8 millones de toneladas de pérdidas evitables de alimentos se producen en todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos suiza. Esto corresponde a unos 330 kg de desperdicio de alimentos evitable por persona por año, o el 37 por ciento de la producción agrícola en Suiza y en el extranjero para cubrir el consumo de alimentos suizos.

Para darte una idea de la escala de las cosas:organizaciones benéficas como Tischlein deck dich, Schweizer Tafel y Partage ahorran 10, 000 toneladas de alimentos cada año en toda Suiza. El casi 3, 000 ahorradores de alimentos en Foodsharing Switzerland ahorran 200 toneladas más cada año. Ningún logro insignificante en vista del alcance de las actividades de voluntariado involucradas. Pero compare estas cifras con las más de 300, 000 toneladas de residuos alimentarios generados solo en el sector minorista de alimentos y restaurantes suizos, y representan solo un pequeño porcentaje.

Otorgado, hay uno o dos proyectos de faros, como el restaurante Mein Küchenchef, donde los alimentos se transportan de la granja a la mesa sin prácticamente ninguna pérdida. Pero las empresas que evitan el desperdicio de alimentos de una manera tan ejemplar siguen siendo la excepción y no la regla.

Un paso ambicioso pero esencial

No nos preocupemos:en estos tiempos de cambio climático y ecosistemas frágiles, la comida desperdiciada es éticamente, ecológica y económicamente inaceptable. Creo que Suiza debe esforzarse por alcanzar el Objetivo de Desarrollo Sostenible de la ONU 12.3. Como consumidores, somos actores clave aquí:nuestro comportamiento y elecciones relacionados con los alimentos tienen un impacto en el nivel de desperdicio, no solo en nuestros hogares sino en todo el sistema alimentario.

Reducir a la mitad la cantidad de desechos evitables para 2030 ahorraría entre un 9 y un 15 por ciento de los efectos climáticos de nuestra dieta. que corresponde a alrededor del 1,5 al 2 por ciento de las emisiones climáticas de nuestro consumo total. A primera vista, esto puede no parecer mucho. Pero casi no hay otra área en la que podamos lograr tanto a través de prácticas simples, como echar un vistazo a la nevera antes de ir de compras, o empacando los restos de comida en un recipiente reutilizable para más tarde.

Si bien la reducción del desperdicio de alimentos es solo una de las muchas medidas esenciales para combatir la crisis climática, mucho depende de ello. Aquellos que se dan cuenta de que la comida con moderación nos hace más felices y saludables que la comida a granel van camino de la moderación, comportamiento consciente del consumidor.

Es hora de repensar y repensar siempre lleva tiempo. Quizás las fiestas de fin de año presenten un momento para reflexionar y tomar conciencia del cambio que se necesita con urgencia. Entonces, en lugar de tirar papas deformadas y zanahorias torcidas, usémoslos para adornar la comida festiva! No es una idea tan absurda después de todo. Y en esta nota, Les deseo a todos una feliz temporada navideña con poco desperdicio.