Así es como funciona:
* Enzimas: Las frutas contienen enzimas llamadas polifenol oxidasas (PPO).
* Exposición al aire: Cuando la fruta se corta o se magulló, estas enzimas están expuestas al oxígeno.
* Reacción química: Los PPO reaccionan con oxígeno y compuestos llamados polifenoles (que se encuentran en las frutas), produciendo un pigmento marrón llamado melanina.
¿Por qué la oxidación de la fruta es un problema?
* Apariencia: La decoloración marrón hace que las frutas se vean poco atractivas, reduciendo su comercialización.
* Sabor: La oxidación puede alterar el sabor y el aroma de las frutas, haciéndolos menos deseables.
* Valor nutricional: Algunos nutrientes en las frutas pueden perderse durante la oxidación.
Cómo prevenir la oxidación de la fruta:
* Mantenga la fruta completa: Evite cortar o humar frutas hasta que esté listo para comerlas.
* almacenar correctamente: Almacene las frutas en recipientes herméticos o envuélvalos firmemente en una envoltura de plástico.
* Tratamiento ácido: Espolvorea jugo de limón o vinagre en frutas cortadas. Estas sustancias ácidas pueden ralentizar el proceso de oxidación.
* Blanching: Para algunas frutas, el blanqueo (sumergido brevemente en agua hirviendo) puede desactivar las enzimas responsables de la oxidación.
* sellado de vacío: Las frutas de sellado de vacío elimina el oxígeno, lo que ralentiza la oxidación.
* Agregar antioxidantes: Algunos antioxidantes, como la vitamina C, pueden ayudar a prevenir la oxidación.
Es importante tener en cuenta: Si bien la oxidación puede hacer que las frutas sean menos atractivas, no necesariamente los hace inseguros de comer. La decoloración marrón es principalmente una preocupación estética.
