He aquí por qué:
* Enzimas: El metabolismo de cada organismo es impulsado por enzimas, que son proteínas que catalizan (aceleran) reacciones químicas. Las enzimas funcionan mejor a una temperatura específica.
* demasiado frío: A temperaturas por debajo de la actividad enzimática óptima se ralentiza. Esto se debe a que las moléculas se mueven más lentamente a temperaturas más bajas, lo que hace que sea menos probable que colisionen y reaccionen.
* demasiado caliente: A temperaturas superiores a las óptimas, las enzimas pueden desnaturalizar. Esto significa que su forma cambia, y ya no funcionan correctamente.
* El punto dulce: La temperatura de crecimiento óptima representa el equilibrio entre estos dos factores, lo que permite la tasa más rápida de actividad enzimática y, por lo tanto, la tasa de crecimiento más alta.
Nota importante: La temperatura de crecimiento óptima varía mucho entre las diferentes especies. Por ejemplo, las bacterias que prosperan en aguas termales tienen temperaturas de crecimiento óptimas mucho más altas que las bacterias que viven en el intestino humano.
