Proteína normal:
* Estructura: La función de una proteína está directamente ligada a su forma 3D, que se mantiene por enlaces débiles como enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos y fuerzas de van der Waals. Esta estructura intrincada se llama su *conformación nativa *.
* función: Las proteínas tienen funciones específicas en el cuerpo, como actuar como enzimas, transportar moléculas o proporcionar apoyo estructural. Su forma específica les permite interactuar con otras moléculas y llevar a cabo estas tareas.
Proteína desnaturalizada:
* Estructura: Cuando se desnaturaliza una proteína, estos enlaces débiles se interrumpen, lo que hace que la proteína pierda su forma 3D específica y se desarrolle. Esto se puede visualizar a medida que la proteína se "desintga".
* función: Debido a que su estructura se interrumpe, una proteína desnaturalizada pierde su función original. Ya no puede interactuar con otras moléculas de la misma manera.
Causas de desnaturalización:
* Heat: El aumento de la temperatura hace que las moléculas vibren más, interrumpiendo los enlaces débiles que mantienen la proteína unida.
* pH cambia: Los niveles extremos de pH (muy ácidos o muy básicos) pueden alterar los enlaces iónicos dentro de la proteína.
* químicos: Ciertos productos químicos, como ácidos, bases o detergentes fuertes, pueden romper los enlaces que contienen la estructura de la proteína.
* Fuerza mecánica: La agitación o la presión también pueden interrumpir la estructura de la proteína.
Nota importante:
Si bien la desnaturalización suele ser un cambio negativo, hay algunos casos en los que puede ser útil:
* Cooking: Calor las proteínas de la desnaturalización en los alimentos, lo que hace que sean más fáciles de digerir.
* esterilización: Calentamiento del equipo médico desnaturaliza las proteínas en bacterias dañinas, matándolas.
En resumen: Las proteínas desnaturalizadas son como juguetes rotos:han perdido su forma y no pueden realizar su función original. Este cambio a menudo es irreversible, aunque en algunos casos, las proteínas pueden volver a reproducirse en su conformación nativa en condiciones específicas.
