2. Mejora del sabor :El azúcar puede ayudar a realzar y complementar otros sabores de los alimentos. Puede equilibrar los sabores ácidos o amargos y amplificar el sabor de frutas, especias y otros ingredientes, creando un perfil de sabor completo.
3. Textura y sensación en boca :El azúcar contribuye a la textura y sensación en boca de los productos alimenticios. Puede agregar cuerpo, grosor y suavidad, creando una experiencia sensorial más satisfactoria. El azúcar también ayuda a retener la humedad en los productos horneados, evitando que se sequen.
4. Dorado :El azúcar juega un papel importante en la reacción de Maillard, una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que ocurre cuando se calientan los alimentos. Esta reacción es responsable del color marrón dorado y los sabores característicos de los productos horneados, las carnes asadas y otros alimentos.
5. Preservación :El azúcar tiene propiedades conservantes naturales. Ayuda a prevenir el deterioro al inhibir el crecimiento de microorganismos, extendiendo así la vida útil de los productos alimenticios.
