El aliento a ajo podría ser cosa del pasado gracias a una colaboración de la Universidad de Queensland que ayuda a promover el ajo negro inodoro en Australia.

Desarrollado originalmente en regiones del este de Asia, el ajo negro (ajo añejado en humedad controlada) no causa aliento a ajo y tiene beneficios para la salud y el medio ambiente.

La profesora Susanne Schmidt, que colabora con Empathy Herbal a través del programa Kickstarter Grant de la Alianza para la Innovación Agroalimentaria de la UQ, está entusiasmada con el potencial del producto.

"Todo el mundo ya sabe lo saludable que es el ajo, pero el sabor picante y el olor fuerte del ajo blanco pueden resultar desagradables para muchos", afirmó.

"Y el ajo blanco no es especialmente adecuado para comer crudo, lo cual es fundamental desde el punto de vista de la salud, ya que sus beneficios para la salud disminuyen rápidamente cuando se tritura y se calienta.

"El ajo negro son bulbos de ajo blanco crudos que se han tostado lentamente a baja temperatura y alta humedad durante semanas.

"Este proceso provoca lo que se llama reacción de Maillard, donde el perfil de sabor se transforma del típico sabor a ajo a algo más dulce y más apetitoso, al tiempo que se preservan los beneficios positivos para la salud.

"Estudios anteriores sugieren que el ajo negro puede tener numerosos beneficios para la salud:mejora el microbioma intestinal y la función del sistema inmunológico, tiene beneficios antiinflamatorios y antioxidantes y ayuda a controlar el colesterol, la salud vascular, el azúcar en la sangre e incluso el peso.

"Y, a través de esta colaboración, nuestro objetivo es cuantificar los fitoquímicos bioactivos beneficiosos que sustentan estas observaciones.

"Estamos analizando el ajo negro que se ha sometido a varios modos de procesamiento para identificar aquellos con bioactivos beneficiosos máximos.

"Esperamos que, al enumerar estos bioactivos y luego promocionarlos, ayudemos a que el ajo negro esté en más platos australianos".

El director de Empathy Herbal, Jim Hancock, dijo que conoció el ajo negro por primera vez mientras vivía en Indonesia, estudiando medicinas tradicionales, y espera que pronto sea igual de popular en Australia.

"Los dientes de ajo negro pelados son suaves, dulces, pegajosos y absolutamente deliciosos; es básicamente una paleta saludable, cuando se elabora correctamente", afirmó.

"Se puede disfrutar como refrigerio en los almuerzos escolares o en residencias de ancianos, proporcionando beneficios para la salud a personas de todas las edades.

"Trabajar con la UQ en este proyecto pionero ha sido un honor:las instalaciones son excepcionales y los investigadores son accesibles, están bien informados y sinceramente comprometidos con el proyecto".

El profesor Schmidt dijo que la transición de los consumidores para incluir ajo negro en su dieta también podría ayudar a minimizar el desperdicio de alimentos.

"Todos sabemos que se desperdicia demasiada comida, incluso en la puerta de la granja, cuando los productos no cumplen con los estrictos estándares establecidos por nuestros grandes tenderos", afirmó.

"Cada año se rechazan y desechan demasiadas toneladas de ajo.

"Al transformarlo en ajo negro, podemos desarrollar un flujo de ingresos de alto valor para los agricultores y evitar que este ajo rechazado se desperdicie.

"El ajo negro es beneficioso para los amantes de la gastronomía, los entusiastas de la salud, los agricultores y el medio ambiente".

Proporcionado por la Universidad de Queensland