Granada, en la región de Andalucía, al sur de España, fue el remanente final de la Iberia islámica conocida como al-Andalus, un territorio que una vez se extendió por la mayor parte de España y Portugal. En 1492, la ciudad cayó ante la conquista católica.

Como resultado, andaluces nativos, que eran musulmanes, se les permitió continuar practicando su religión. Pero después de una década de vigilancia religiosa cada vez más hostil del nuevo régimen católico, la práctica de las tradiciones y rituales islámicos estaba prohibida. Excavaciones arqueológicas recientes en Granada, sin embargo, han descubierto pruebas de que las prácticas alimentarias musulmanas continuaron en secreto durante décadas después de la conquista.

El término "morisco, "que significa" pequeño páramo, "se utilizó para referirse a los musulmanes nativos que se vieron obligados a convertirse al catolicismo en 1502, siguiendo un edicto dictado por la Corona de Castilla. Decretos similares se dictaron en los reinos de Navarra y Aragón en las décadas siguientes, que provocó levantamientos armados.

Como resultado, entre 1609 y 1614, los moriscos fueron expulsados ​​de los distintos reinos de España. Los musulmanes ya habían sido expulsados ​​de Portugal a finales del siglo XV. Así que esto puso fin a más de ocho siglos de cultura islámica en Iberia.

Para muchos, la conquista de Granada está simbolizada por la Alhambra. Esta fortaleza en la cima de la colina una vez la residencia palaciega de los gobernantes islámicos nazaríes, se convirtió en una corte real bajo el nuevo régimen católico. Hoy es el monumento histórico más visitado de España y el ejemplo mejor conservado de arquitectura islámica medieval en el mundo. Ahora, la arqueología nos brinda nuevas oportunidades para vislumbrar el impacto de la conquista en las comunidades andalusíes locales, mucho más allá de las murallas de la Alhambra.

Descubriendo restos históricos en Cartuja

Excavaciones previas al desarrollo en el campus de la Universidad de Granada en Cartuja, una colina en las afueras de la ciudad moderna, rastros descubiertos de actividad humana que se remontan al período Neolítico (3400-3000 aC).

Entre los siglos XIII y XV d.C., el apogeo de la Granada islámica, En este cerro se levantaron numerosos cármenes (casitas con jardines y huertas) y almunias (pequeños palacios pertenecientes a la élite nazarí). Luego, en las décadas posteriores a la conquista católica, Aquí se construyó un monasterio cartujo y los alrededores se transformaron por completo, con muchos edificios anteriores demolidos.

Los arqueólogos descubrieron un pozo adjunto a una casa y una parcela agrícola. El pozo se utilizó como vertedero para la eliminación de materiales de construcción no deseados. También se encontraron otros residuos, incluyendo una colección única de huesos de animales que data del segundo cuarto del siglo XVI.

Rastros arqueológicos de prácticas culinarias

Los desechos de la preparación y el consumo de alimentos en depósitos arqueológicos —en su mayoría fragmentos de huesos de animales, así como restos de plantas y vajillas de cerámica— proporcionan un registro invaluable de las prácticas culinarias de los hogares del pasado. Huesos de animales en particular, a veces puede estar relacionado con dietas específicas a las que se adhieren diferentes comunidades religiosas.

La mayoría de los huesos del pozo de Cartuja proceden de ovejas, con un pequeño número de ganado. La vejez de los animales, en su mayoría machos castrados, y la presencia de partes ricas en carne indica que fueron cortes preparados por carniceros profesionales y adquiridos en un mercado, en lugar de criado localmente por el hogar.

La cerámica encontrada junto a los huesos reflejaba las prácticas gastronómicas andalusíes, que involucró a un grupo de personas que compartían comida de grandes cuencos llamados ataifores. La presencia de estos cuencos disminuyó rápidamente en Granada a principios del siglo XVI. Vasijas más pequeñas, reflejando el enfoque más individualista de la comida preferido por los hogares católicos, reemplazó a los ataifores. Entonces la combinación de cuencos grandes, huesos de oveja emparejados y la ausencia de cerdo (el cerdo habría sido evitado por los musulmanes) apunta a un hogar morisco.

Politizar y vigilar la comida

El régimen católico desaprobó estas prácticas gastronómicas comunitarias, que estaban asociados a la identidad musulmana andalusí, y finalmente los prohibió. El consumo de carne de cerdo se convirtió en la expresión más famosa de la vigilancia de los hábitos alimenticios por parte del Santo Oficio, más conocida como la Inquisición. Los ecos de esta revolución gastronómica se pueden ver hoy en el papel del cerdo en la cocina española, incluso en embutidos exportados a nivel mundial como el chorizo ​​y el jamón.

Previamente se centró en los sospechosos de aferrarse a las prácticas judías (prohibido en 1492), en la segunda mitad del siglo XVI, la Inquisición dirigió cada vez más su atención a los moriscos sospechosos de practicar el Islam en secreto, que incluía evitar la carne de cerdo. A los ojos de la ley, estos musulmanes eran oficialmente católicos, por lo que se los consideraba herejes si continuaban adhiriéndose a su fe anterior. Es más, desde que la lealtad religiosa y política se equipararon, también se les consideraba enemigos del Estado.

Los desechos descartados de Cartuja, el primer ejemplo arqueológico de este tipo de un hogar morisco, demuestra cómo algunas familias andaluzas se aferraron a su cultura gastronómica tradicional mientras su mundo se transformaba, al menos durante algunas décadas.

Este artículo se ha vuelto a publicar de The Conversation con una licencia de Creative Commons. Lea el artículo original.