Comer fuera ordenar o llevar a cabo? La mayoría de los estadounidenses se entregan a comer en algún restaurante. Los consumidores creen que la limpieza en estos establecimientos es un factor clave para determinar dónde satisfacen sus antojos.

Si bien el departamento de salud local puede asegurarse de que las inspecciones se mantengan actualizadas, con tantos restaurantes nuevos y existentes, puede ser difícil mantenerse al tanto de todos ellos. Solo en la ciudad de Nueva York hay 20, 000 restaurantes. Nueva investigación en la revista INFORMS Investigación de sistemas de información dice que el uso de reseñas en línea de una persona promedio puede ayudar a mantener las cosas bajo control.

El estudio, "¿A para el esfuerzo? Usar la multitud para identificar el peligro moral en las inspecciones de higiene de los restaurantes de la ciudad de Nueva York, "analiza las inspecciones de higiene en los restaurantes de la ciudad de Nueva York de 2010 a 2016 junto con el conjunto asociado de reseñas en línea para el mismo conjunto de restaurantes de Yelp.

Los programas de inspección sanitaria están diseñados para proteger a los consumidores. Suelen ocurrir a intervalos de tiempo prolongados, permitiendo que la higiene del restaurante permanezca sin vigilancia en el ínterin. Esta investigación encuentra que las reseñas en línea pueden ser efectivas para medir la higiene de los restaurantes durante estos períodos.

"Las revisiones en línea de restaurantes pueden identificar de manera efectiva casos de violaciones de higiene incluso después de que los restaurantes hayan sido inspeccionados y certificados, identificando así el riesgo moral, "dijo Shawn Mankad, uno de los autores del estudio, de la Universidad de Cornell.

Las revisiones en línea de restaurantes pueden proporcionar a los reguladores de la ciudad información que puede ayudar a identificar los restaurantes que pueden estar en riesgo de sufrir violaciones importantes de higiene, incluso después de recibir calificaciones de higiene altas. También pueden identificar restaurantes que son constantemente diligentes con sus prácticas de higiene.

Mankad, junto con Jorge Mejía de la Universidad de Indiana y Anand Gopal de la Universidad de Maryland, Desarrollar un diccionario basado en redes sociales que capture los recuentos observados de palabras relacionadas con la higiene en las reseñas en línea de restaurantes.

"Según el recuento de palabras del diccionario, encontramos que aproximadamente el 30% de todos los restaurantes en la ciudad de Nueva York se deterioran en términos de higiene dentro de los 90 días posteriores a la certificación del departamento de salud, "continuó Mankad.

"Aumentar el régimen de inspección de higiene con información de revisiones en línea mejoraría la efectividad de estas inspecciones a largo plazo".

La inspección de los restaurantes es costosa y requiere mucho tiempo, y los cambios en tiempo real en la calidad de la higiene son difíciles de observar a través de inspecciones poco frecuentes. No es posible realizar un seguimiento continuo.

"Técnicas tradicionales para detectar y prevenir el riesgo moral, como inspecciones rigurosas y un sólido conjunto de incentivos, contribuir a disminuir estas ineficiencias en el mercado, "dijo Mankad." Sin embargo, Creemos que las técnicas de análisis de texto dentro del dominio del aprendizaje automático, junto con el acceso a datos de fuentes múltiples de plataformas de revisión en línea como Yelp, puede mejorar aún más la eficacia de las inspecciones de higiene ".