Estás parado en el pasillo del pan frente a una variedad de panes con una variedad de reclamos. Hay un IG bajo multigrano vitaminas añadidas, sin blanquear sin gluten ... ¿Cuál compras? ¿Y cuál es la principal influencia en esa decisión:salud, valor, ¿gusto?

Los australianos gastan más de $ 90 millones al año en pan, por lo que comprender las complejidades de nuestras preferencias de pan es un gran negocio. Nuestra elección de pan también influye en nuestra salud, por lo que los responsables de la formulación de políticas están ansiosos por saber qué podría impulsarnos en direcciones más saludables.

Investigadores de la Universidad de Tecnología de Sydney (UTS) han desarrollado una nueva herramienta de investigación de mercados que proporciona una visión más profunda de cómo elegimos entre productos que tienen múltiples características y beneficios. y qué impulsa estas preferencias, y lo han probado en compradores de pan.

Encuestaron a consumidores australianos que evaluaron el pan según la marca y las características del producto, como el tipo de harina, IG bajo, enriquecido con Omega 3, presencia de semillas, granos vitaminas y minerales, fecha de caducidad, tamaño y precio del pan.

Los resultados, recién publicado en el Revista de investigación de mercados , proporcionan una visión fascinante de nuestro comportamiento de compra de pan. Revelan que la marca es la mayor influencia en nuestra selección, con marcas de supermercados dominando la lista (34%), seguido de Helga (23%), Abbott (11%), y Tip Top (10%).

"Muchos fabricantes de pan juegan con las características del producto y las afirmaciones que hacen en el frente del paquete, pero lo que encontramos es que la marca domina las decisiones de los consumidores, "dice el profesor asociado Paul Burke, Subdirector del Centro UTS de Business Intelligence y Data Analytics.

"Parece que las marcas ofrecen un atajo a nuestras preferencias, de modo que si nos preocupamos por la salud, compramos Helga's, o si nuestro enfoque es la relación calidad-precio, compramos una marca de supermercado.

"Las empresas pueden anunciar un producto como 'bajo en carbohidratos' o destacar los minerales y vitaminas adicionales para mejorar la percepción sobre la salud. Sin embargo, los consumidores juzgan la salubridad de un producto principalmente según la marca, " él dice.

Además de la marca, el tipo de trigo también fue un factor importante, con más de la mitad de los encuestados (52%) optando por panes integrales en comparación con el 35% que compra variedades blancas y el 10% que compra variedades sin blanquear.

"La marca y el tipo de harina dominaron otras consideraciones, incluyendo varias afirmaciones clave, como si un producto se promociona como de IG bajo, fiebre alta, o "molido en piedra". Los encuestados también prefirieron panes más grandes, más barato y con una fecha de vencimiento más larga, "dice el profesor asociado Burke.

El valor también fue una consideración importante, con casi la mitad de todos los compradores encuestados comprando pan en especial, con un descuento medio de alrededor del 19% del precio de venta libre. La mayoría de los compradores compraban uno o dos panes a la vez.

Después de seleccionar a las personas con alergias y otros requisitos dietéticos específicos, los investigadores encontraron que solo el 1% de los encuestados informaron comprar regularmente panes sin gluten, sin embargo, este rechazo se debió principalmente a la percepción de una falta de valor por el dinero.

El profesor asociado Burke dice que el nuevo modelo de investigación de mercados desenreda múltiples resultados para proporcionar información sobre cómo cada característica impulsa percepciones como la salud y el valor. Por ejemplo, Se percibe que Abbott's es relativamente saludable, pero está mal posicionado en términos de valor.

"Se trata de la importancia relativa de los atributos que impulsan las percepciones y las elecciones. Son esas compensaciones las que los enfoques basados ​​en escalas de calificación no siempre permiten ver en el consumidor".

"Nuestro método permite a las empresas comprender cómo responderá el mercado a las alteraciones del producto, no solo en términos de demanda general, pero las razones por las que esa demanda está cambiando entre ciertos segmentos, " él dice.

Para los responsables de la formulación de políticas, el método también ofrece información sobre posibles fallas en las políticas. Por ejemplo, los consumidores pueden estar de acuerdo en que un determinado ingrediente o un recuento de calorías representa un producto no saludable, pero eso puede no ser un factor determinante en su decisión de compra.

El profesor asociado Burke también señala que el nuevo método de investigación no solo es adecuado para comprender los bienes de consumo que se mueven rápidamente, como el pan. Los fabricantes de productos como los automóviles también se beneficiarían de comprender cómo las percepciones impulsan las preferencias.

"Los fabricantes de automóviles que ofrecen nuevos tipos de motores deben comprender que, si bien la innovación puede haber percibido resultados ambientales, la misma característica puede crear malas percepciones sobre el poder, rendimiento, la seguridad, valor y valor de reventa.

"Cuando estos otros beneficios dominan las opciones, no importa qué tan respetuoso con el medio ambiente sea el automóvil:los consumidores comprarán en otro lugar, " él dice.