Todos hemos estado allí ... estás fuera a comer y necesitas una recarga o el cheque y los camareros no están por ningún lado. Ralentiza el negocio reduce la satisfacción del cliente y perjudica el resultado final. Nueva investigación en la próxima revista INFORMS Ciencias de la gestión muestra para contrarrestar esto, los restaurantes deben introducir la tecnología de mesa como una forma demostrada de mejorar el servicio y la satisfacción.

La tecnología de sobremesa permite a los clientes ver los elementos del menú, reordenar bebidas, pagar la comida, jugar y explorar contenido de noticias. La tecnología está destinada a ayudar a los camareros, no los reemplace.

La investigación realizada por Tom Fangyun Tan de la Escuela de Negocios Cox de la Universidad Metodista del Sur y Serguei Netessine de la Escuela Wharton de la Universidad de Pensilvania revela que es probable que la tecnología de sobremesa mejore las ventas en un 1% por cheque y reduzca la duración de las comidas en un 10%. La combinación de estos dos efectos aumenta las ventas por minuto o la productividad de las ventas en un 11%.

"Estimamos que el aumento de ventas del 1% por cheque se traduce en $ 2 millones en ventas adicionales o $ 1 millón en ganancias por mes a corto plazo, "dijo Tan, profesor asociado de tecnología de la información y gestión de operaciones. "Y esa es una estimación conservadora".

Los datos se recopilaron de una cadena de restaurantes aquí en los EE. UU. Que posee 66 establecimientos. Analizó los datos de transacciones de 2012 a 2014 o 2,6 millones de transacciones.

"Un bien, el camarero atento ya hace lo que hace el dispositivo de sobremesa ... un camarero menos atento u olvidadizo no lo hace, pero se basa más en el dispositivo, lo que compensa la falta de capacidad que resulta en un servicio más rápido, "dijo Tan.

Los datos sugieren que los restaurantes reevalúan sus operaciones para aprovechar plenamente los beneficios de la tecnología de mesa. Pueden obtener nuevas ventajas competitivas y financieras en una industria que enfrenta una hipercompetencia y altos niveles de cierres en su primer año de actividad.