David Julian McClements, Profesor distinguido de ciencia de los alimentos en la Universidad de Massachusetts Amherst y uno de los investigadores más citados del mundo, ha escrito un nuevo libro que explora el nuevo y valiente mundo de la ciencia y la comida.

Por primera vez, el aclamado investigador y autor académico ha dirigido un libro sobre ciencia de los alimentos a un público general, animado por su hija adolescente, quien investigó en su laboratorio sobre alimentos de origen vegetal cuando era estudiante de secundaria y se dirige a Vassar College en el otoño.

"Están sucediendo tantas cosas interesantes en el área de la ciencia de los alimentos, ", Dice McClements." Estamos en medio de una era sin precedentes de rápidos avances científicos y tecnológicos que están transformando la forma en que se producen y consumen nuestros alimentos ".

En "Alimentos del futuro:cómo la ciencia moderna está transformando la forma en que comemos" (Springer Nature, 2019), McClements plantea y explora una serie de preguntas entre ciencia y comida, tales como:¿Qué es la arquitectura alimentaria? Es el uso de principios arquitectónicos y de diseño para construir edificios más saludables, alimentos más sabrosos y sostenibles. ¿Tendremos todos algún día impresoras de alimentos 3-D en nuestros hogares? Sí, y ya están disponibles. ¿Deberían utilizarse la nanotecnología y la edición genética para mejorar nuestros alimentos? Es un área muy complicada pero McClements concluye que debemos aprovechar la nueva tecnología para alimentar al mundo y sustentar el planeta. ¿Cuál es la mejor manera de personalizar su dieta para una mejor salud? Sugerencia:una talla no sirve para todos.

El libro analiza los esfuerzos para crear alimentos funcionales, que están fortificados con nutracéuticos o probióticos para abordar la desnutrición en los países en desarrollo y combatir las enfermedades crónicas, como el cáncer, diabetes y obesidad. Si bien enfatiza la necesidad de consumir más frutas, verduras y otros alimentos frescos, McClements señala que esto no es "práctico" para todos en la Tierra, sin mencionar en el espacio. McClements y sus colegas científicos de alimentos en UMass Amherst están trabajando con la NASA para diseñar alimentos funcionales para los astronautas en una posible misión a Marte.

"Lo que realmente necesitamos son alimentos procesados ​​que sean asequibles y convenientes, pero también saludables y sabrosos, "Escribe McClements.

El tono del libro es conversacional y animado, y McClements comparte anécdotas personales de sus exploraciones y las de su familia con nuevos alimentos. En Escocia, su sobrino Jake realizó una prueba informal de sabor de una bolsa de insectos comestibles crujientes, ilustrado con una fotografía de él a punto de romper una rebanada de pizza cubierta con grillos con sabor a barbacoa. En South Beach, Se ve a McClements mordiendo su primera Impossible Burger a base de plantas y reflexionando sobre su apariencia similar a la carne. sabor y sensación en boca.

Vegetariano durante los últimos años, McClements enfatiza la importancia de crear un "futuro comestible más ético y sostenible" y proporciona un contexto histórico sobre el consumo mundial de alimentos. producción y necesidades.

Los productos alternativos a la carne como Impossible Burger están cada vez más disponibles e incluso deliciosos, y McClements explica que la "carne limpia" y la "carne de chinche" no se quedan atrás. Carne limpia, también llamada carne cultivada, se crea a partir de células vivas de animales que se cultivan en tubos de ensayo o tinas de fermentación (como la cerveza), utilizando tecnología biomédica avanzada. "En realidad obtienes carne, "McClements dice:"sin que ningún animal sea sacrificado".

En "Future Foods, McClements originalmente se propuso responder una pregunta personal y un dilema global:"¿Qué debemos comer mi familia y yo? ¿Cómo debemos alimentar a la creciente población mundial? "Al final, McClements descubrió que la esencia del libro "se trataba realmente de complejidad, incertidumbre, y compromiso ".

Escribe en el capítulo final, "Mi viaje por el futuro de los alimentos ha sido una experiencia enriquecedora y enriquecedora".