Una hamburguesa vegana en la feria internacional de la industria cárnica IFFA en Frankfurt
Rebanando jugosos cortes de panceta de cerdo junto con delicias más raras de cerebro de buey e intestino de oveja, Los jóvenes carniceros de una sala de comercio de Frankfurt miran con recelo los llamados productos cárnicos falsos que se exhiben.
Sorprendentemente, para los carniceros, la carne falsa parece ser popular.
"Como carnicero, simplemente no puede ser que tengamos que meternos en el plástico ", dijo Paolo Desbois, un carnicero francés de 18 años, refiriéndose despectivamente a las hamburguesas sintéticas, salchichas y pepitas en la convención de la industria cárnica de la IFFA.
El concepto de que los animales son carne, y las plantas no lo son, nunca se usa para desafiar.
Pero cada vez más, los productos proteicos de origen vegetal están tratando de hacerse un hueco en el mercado de la carne.
Derivado de fuentes como la soja, guisantes o frijoles, los productos sintéticos se fabrican sin utilizar animales.
Y Desbois, que quedó en segundo lugar en una competencia de carniceros jóvenes en la convención, siente que socavan "la esencia de la profesión".
"Simplemente no es posible trabajar con carne sintética, " él dijo.
Otro carnicero de élite en ciernes de Suiza, Selina Niederberger, de 20 años, acordado.
"Como carnicero, Estoy a favor de la carne de verdad. Creo que mucha gente lo vería de la misma manera "declaró.
Los productos cárnicos no "reales" han estado en los titulares últimamente, respaldado por inversores deseosos de suministrar hamburguesas y salchichas a base de plantas a las masas de moda que se preocupan por la dieta.
La cabeza de un cerdo fue una de las carnes expuestas
La startup de hamburguesas veganas respaldada por celebridades Beyond Meat, por ejemplo, hizo un candente debut en Wall Street el 3 de mayo cuando duplicó con creces el precio de sus acciones.
Respaldado por la estrella de Hollywood Leonardo DiCaprio y el fundador de Microsoft, Bill Gates, la empresa y sus competidores pretenden convertir los alimentos de origen vegetal en la corriente principal y capturar un enorme mercado potencial.
Preocupaciones éticas
Si los sustitutos de la carne podrán alguna vez replicar el sabor al 100%, color, El olor y la textura de un animal sacrificado recién picado son discutibles.
Pero algunos jóvenes carniceros sospechan que su creciente popularidad tendrá inevitablemente un efecto transformador en su oficio.
"Simplemente está cambiando con el mundo y trabajando con él en lugar de en su contra, ", dijo el carnicero británico de 19 años, Lennon Callister.
Las habilidades comerciales son "lo que distingue a los carniceros de los supermercados, " argumentó, pero los consumidores aceptados están comenzando a ver los alimentos de manera diferente.
Las salchichas eran populares en la convención, pero las hamburguesas sintéticas también competían por la atención.
Josja Haagsma de los Países Bajos, quien ganó el concurso de carniceros jóvenes, Estuvo de acuerdo en que las carnes sintéticas estaban cambiando de opinión.
"Te hace pensar en cómo puedes usar la carne y cómo puedes cambiarla, cómo puedes usar más verduras, " ella dijo.
"Quizás la próxima generación" serán los presionados para aplicar sus cuchillos y creatividad a la tarea, Dijo Haagsma.
Las verduras solían considerarse una guarnición, a lo mejor, para los conocedores de carnívoros.
Pero en sociedades cada vez más conscientes de la salud, donde los gobiernos advierten sobre los peligros de consumir demasiada carne roja, los productos a base de plantas son cada vez más atractivos.
Junto con las preocupaciones éticas sobre los animales criados para la mesa y los defensores ecológicos que instan al público a comer menos carne para salvar el medio ambiente, el alcance de más productos sin carne está creciendo.
Miembros de la selección alemana de carniceros
¡No son salchichas!
"Es muy importante que lo pensemos, que consumimos menos carne "pero" de buena calidad, "dijo Haagsma.
"Puede utilizar carne orgánica y vacas de cosecha propia, y no las vacas de las grandes empresas, " ella dijo.
El creciente número de personas que recurren a alternativas de carne de origen vegetal incluyen veganos, que rehuyen todos los productos animales, y flexitarianos, que abogan por un consumo moderado de carne.
¿Una señal de su creciente popularidad? La empresa Impossible de Silicon Valley se ha asociado con Burger King para ofrecer una versión basada en plantas de su exclusiva Whopper.
Nestlé y Unilever también apuntan a consolidar su presencia en el sector.
La entrada de los grandes conglomerados en el sector ha hecho que los jóvenes carniceros adviertan que se avecinan cambios.
Un hot dog vegano fue una elección impopular para algunos carniceros en la convención
"Habrá menos de estas cosas producidas en masa, que también es realmente, realmente malo para el clima, ", dijo el alemán Raphael Buschmann, de 23 años.
Sin embargo, reconociendo que los ciudadanos preocupados por el medio ambiente están reconsiderando sus dietas, Buschmann predijo un límite para los cambios de la industria.
Las salchichas vegetarianas no se agregarían a sus exhibiciones en el corto plazo.
"No son salchichas, ", dijo." Así son las cosas ".
© 2019 AFP
