Uno de los procesadores de carne más grandes del Reino Unido, abastecimiento de carne de res a los supermercados de todo el país, Cerdo, y cordero, ha lanzado una alternativa a la carne a base de plantas. ABP es el primer productor de carne del Reino Unido en hacerlo y su decisión marca un cambio significativo para la industria. Pronto, los productores de carne podrían hacerse cargo de este creciente mercado de alternativas sin carne.

Lo que preocupa a las empresas cárnicas es que alrededor de una de cada ocho personas ya no come carne, y uno de cada tres busca reducir o eliminar el consumo de carne.

Y todavía, en comparación con muchos otros países, la industria de la carne del Reino Unido se ha mostrado sorprendentemente complaciente en lo que respecta a estos desarrollos. Solo se han realizado pequeños esfuerzos para desarrollar productos sin carne.

Industria global

En otros países, parece que la industria cárnica está muy por delante. Por ejemplo, una empresa holandesa sin carne fue comprada a principios de la década de 2000 por un procesador de carne holandés; ahora quieren centrar su negocio por completo en productos sin carne.

En los Estados Unidos y Canadá, muchos grandes procesadores de carne, incluidos los extranjeros, han invertido participaciones en empresas emergentes sin carne. Están desarrollando productos basados ​​en plantas, algas, o insectos, y en algunos casos carne cultivada en laboratorio. Y en Alemania algunos grandes procesadores de carne lanzaron sus propias versiones sin carne en las mismas marcas que sus productos cárnicos.

Esto refleja la tendencia mundial a reducir el consumo de carne por varias razones. Una marca alemana, Rügenwalder Mühle, reconoce que una dieta equilibrada no necesita contener carne, y que mucha gente está reduciendo su consumo de carne. En 2016 incluso reconocieron que los niveles actuales de consumo de carne no podían extenderse a la población mundial, aunque esta declaración ahora ha desaparecido del sitio.

Rügenwalder Mühle sostiene que "si alguien tiene la competencia para producir alternativas vegetarianas para que sepan a carne y salchichas, entonces deberíamos ser nosotros ". Esto envía un mensaje claro:los consumidores pueden confiar en su marca preferida, ya sea a base de carne o sin carne. Las marcas transmiten la confianza de los consumidores y transmiten el mensaje de que están mejor posicionadas para hacer las mejores alternativas a la carne con el mejor sabor. Similar, ABP utiliza el lema "Sin carne. Sin compromiso", lo que sugiere que tiene las habilidades para producir un producto mejor que los productores puramente vegetarianos o veganos.

Los productores establecidos de alternativas a la carne en el Reino Unido, como Quorn y Linda McCartney, han compartido durante mucho tiempo la mayor parte del mercado. Su fortaleza probablemente ha hecho que la inversión sea más incierta y ha impedido que las empresas extranjeras y las empresas cárnicas inviertan en el Reino Unido.

Pero, si bien han creado conciencia de los consumidores y la demanda del mercado, a veces sufren mala fama, particularmente con los consumidores de carne más tradicionales que pueden ser nuevos en la reducción de su consumo de carne. La investigación de mercado muestra cómo algunos críticos los acusan de tener un sabor insípido o cuestionan la visión de ellos como naturales. Así que hay espacio para que la industria cárnica tradicional se presente como una solución a estos problemas.

Músculo sin carne

Además de esto, Los productores de carne existentes tienen dinero para respaldar la inversión y realizar investigaciones costosas. Tienen instalaciones y personal para aumentar rápidamente la producción y tienen contratos vigentes con minoristas para sus productos cárnicos. Por lo tanto, tienen una posición negociadora sólida gracias a los grandes ingresos que obtienen aquí y les resulta más fácil convencer a los minoristas de que almacenen sus nuevos productos sin carne. y almacenarlos en el pasillo de carnes.

A diferencia de, las nuevas empresas pueden tener las mejores ideas y los mejores productos, pero aún necesitan asegurar contratos con minoristas. Más, su falta de experiencia en la industria alimentaria puede crear barreras adicionales para la expansión.

La infraestructura existente y el poder financiero de la industria de la carne significan que está bien posicionada para hacerse cargo del mercado de réplicas sin carne. De muchas maneras, es sólo cuestión de tiempo antes de que se pongan al día. Entonces, mientras que el futuro podría ser libre de carne, el futuro estará dominado por las mismas grandes empresas que el mercado de la carne.

A diferencia de hace solo un año, ahora hay unas hamburguesas sin carne, carne picada y filetes vendidos en los estantes junto a la carne. Esto puede cambiar radicalmente el mercado de estos productos. Transmite el mensaje de que hay poca diferencia entre estos productos y, a medida que la tecnología mejora, las diferencias que quedan ciertamente están disminuyendo.

A medida que los desafíos para la salud y la sostenibilidad del consumo excesivo de carne se vuelven más obvios, Ya es hora de que los productores de carne como ABP se muevan más directamente al mercado libre de carne.

Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation con una licencia de Creative Commons. Lea el artículo original.