Las trufas y el caviar han sido tradicionalmente manjares de la clase alta, pero un nuevo estudio realizado por la profesora de sociología de la UBC Emily Huddart Kennedy y sus colegas de la Universidad de Toronto encuentra que los alimentos de granja y de comercio justo se están volviendo cada vez más importantes entre la élite.

"La comprensión de nuestra cultura de lo que cuenta como gusto de élite realmente ha pasado por alto este elemento ético, "dijo Kennedy, el autor principal del estudio.

Las personas de alto estatus tienden a disfrutar de las cosas sofisticadas, como la ópera o la cocina francesa. Los investigadores lo han entendido durante más de 40 años y lo describen como gusto estético. Sin embargo, parece que se está afianzando un nuevo prestigio "verde", con personas que pagan más por productos con beneficios ambientales. El equipo de investigación quería averiguar si las élites ahora están señalando su estatus a través de alimentos éticos.

Encuestaron a más de 800 compradores de comestibles en Toronto sobre sus elecciones de alimentos, y los dividió en cuatro grupos según sus preferencias:

1. amantes de la comida
2. comedores éticos
3. ninguno
4. ambos

Después de recopilar información sobre los ingresos de los compradores, educación y ocupación, Los investigadores encontraron que el grupo que se consideraba a sí mismo como amantes de la comida y comedores éticos tenía, con mucho, el nivel socioeconómico más alto. Aproximadamente una cuarta parte de los amantes de la comida ganó más de $ 100, 000, pero más del 40 por ciento de los "amantes de la comida ética" lo hicieron. Se aplicaron patrones similares para la ocupación y la educación.

En el otro extremo del espectro, las personas que no se consideraban a sí mismas ni amantes de la comida ni consumidores éticos de alimentos tenían el nivel socioeconómico más bajo.

"Si estás diciendo, 'Oh, Debería ir a este nuevo camión de comida hipster oa este nuevo restaurante que abrió, 'eso ya no es suficiente para indicar que eres de alto estatus, "dijo Kennedy." Ahora, también tiene que tener esta capa adicional de ser bueno para las personas y bueno para el planeta. El foie gras puede ser genial, pero si es local raza de herencia, foie gras de pasto de happy, gansos de corral, entonces eso es lo que parece un alto estatus ahora ".