El quesero suizo Beat Wampfler deja que la música suene en su experimento para un Emmental más sabroso, uno de los quesos más famosos de Suiza
Cuando busque en una casa de repostería el trozo perfecto de queso cheddar o parmesano, Los aficionados al queso probablemente nunca hayan preguntado a los vendedores qué tipo de música se tocaba con sus quesos.
Demasiados, la pregunta en sí puede sonar cracks.
Pero un quesero suizo se ha embarcado en un experimento para probar el impacto de la música en Emmental, uno de los quesos más famosos de Suiza, incluso si incita a los expertos a escribir comentarios tan irritantes como:¡brie brie!
Marchando por su bodega del siglo XIX en Burgdorf, una ciudad también conocida como Berthoud, en el borde de la región de Emmental en el centro de Suiza, Beat Wampfler muestra cientos de círculos perfectamente formados del clásico agujereado que maduran en filas ordenadas.
Un veterinario de día pero consumado entusiasta del queso con delantal por la noche, El amor de Wampfler por Emmental ha envejecido a lo largo de los años como el mejor stock que cultiva.
En un rincón de su sótano impecablemente limpio, nueve cajas de madera abiertas se sientan con ruedas de Emmental en el interior y pequeños altavoces de música directamente debajo.
Desde septiembre, cada uno de los quesos ha sido bombardeado con obras maestras sónicas, desde dioses del rock como Led Zeppelin hasta leyendas del hip hop A Tribe Called Quest.
El proyecto, "Sonic cheese:experiencia entre el sonido y la gastronomía", espera mostrar que el poder de la música puede influir en el desarrollo, características e incluso sabor del queso.
Estudiantes de la Universidad de las Artes, colocando un pequeño altavoz de música debajo de una rueda de Emmental, están ayudando con el experimento
¿Mozart o flamenco?
"Las bacterias son responsables de la formación del sabor del queso, con las enzimas que influyen en su madurez. Estoy convencido de que la humedad la temperatura o los nutrientes no son las únicas cosas que influyen en el sabor, Wampfler dijo a la AFP.
"Suena, los ultrasonidos o la música también pueden tener efectos físicos, " el insistió.
La idea de tocar música rock 'n' roll para influir en el sabor del queso puede hacer temblar a algunos científicos.
Pero partes de la comunidad científica han pasado años analizando el efecto del sonido en las plantas, y algunas futuras mamás creen que tocar música clásica a su hijo por nacer las hace más inteligentes.
La música puede crear sentimientos llegar al interior de las personas y agitar sus sentidos en una fondue de emociones, de formas que puedan hacer sonreír a la gente, llorar o saltar de júbilo.
¿Es realmente tan descabellado probar si Roquefort es un fanático del hard rock o Queso un seguidor del flamenco?
El quesero suizo Beat Wampfler (izq.) Y director del Departamento de Música de la Universidad de las Artes de Berna. Michael Harenberg. quien dice que respaldó el experimento después de aprender sobre la sonoquímica que analiza el efecto del sonido en los cuerpos sólidos
La Universidad de las Artes de Berna no lo cree así y está ayudando a Wampfler a realizar el experimento.
"Al principio éramos escépticos, "admitió Michael Harenberg, director musical de la universidad. "Luego descubrimos que existe un campo llamado sonoquímica que analiza las influencias de las ondas sonoras, el efecto del sonido en los cuerpos sólidos ".
Esperando hip-hop
Los científicos han experimentado con la sonoquímica, en particular, investigando cómo los ultrasonidos pueden afectar las reacciones químicas.
Con quesos refinados de Wampfler, los sonidos picantes que les tocan también incluyen ritmos tecno, coros ambientales y la flauta mágica clásica de Mozart.
"Estamos tratando de ... responder a la pregunta:al final, ¿hay algo medible? ¿O algo que tenga un efecto en el sabor?" Harenberg dijo.
Los estudiantes de la universidad están ayudando a llevar a cabo el proyecto como parte de un programa lanzado el año pasado para unir a las comunidades de la región, en este caso la agricultura y las artes.
Wampfler, personalmente, espera en una prueba de sabor que el queso hip hop sea el mejor
"Al principio estábamos un poco asustados, ", se rió el director del programa Christian Pauli.
"Nunca pensamos que algún día nos encontraríamos en un sótano en Burgdorf preocupados por el queso".
Por ahora, los Emmental envejecen junto con sus respectivos géneros musicales, madurar sus potentes sabores de formas potencialmente alternativas inducidas por el sonido, esperando degustación en el nuevo año.
"¿El queso sabrá mejor? Es difícil de decir, "Dijo Wampfler.
Reflexionando sobre los diferentes estilos musicales, no podía predecir un ganador, pero tenía un favorito:"Espero que el queso hip-hop sea el mejor".
Un jurado de expertos catadores de queso evaluará si hay un agujero en este experimento de queso suizo el 14 de marzo.
© 2018 AFP
