Muchas de las sustancias que los seres humanos consumen regularmente como parte de su dieta básica en realidad contienen toxinas dañinas. Arroz, la carne asada y el agua potable representan una amenaza para la salud humana como huéspedes de potentes toxinas, carcinógenos y patógenos oportunistas. En muchos casos, el aumento de las concentraciones de estas sustancias nocivas es un resultado directo de la actividad humana, como el uso de plaguicidas nocivos en los cultivos e incluso los avances en tecnología verde. La evaluación de riesgos puede ser una herramienta útil para determinar la amenaza real para la salud humana con numerosas variables entre grupos de población y grados de incertidumbre.

Como resultado de las actividades humanas, La contaminación por arsénico está aumentando y se pueden encontrar altos niveles de arsénico inorgánico en todos los tipos de arroz. El arroz es ahora la principal fuente alimentaria de arsénico inorgánico, la forma más tóxica que puede ser absorbida fácilmente por el tracto gastrointestinal (GI). Si bien los síntomas tóxicos generalmente tardan mucho en desarrollarse, ingestión prolongada, particularmente para personas con dietas a base de arroz, puede resultar en varios problemas de salud, incluido el cáncer, enfermedad cardíaca y disminución de la inteligencia.

El Informe de Evaluación de Riesgos del Arsénico en el Arroz y los Productos de Arroz de la FDA de 2016 estimó que el 63-99 por ciento era bioaccesible. Zheng Zhou, MPH, Universidad de Indiana, realizó una revisión sistemática para resumir el estado actual de los conocimientos sobre la bioaccesibilidad del arsénico en el arroz y un metanálisis para proporcionar una estimación probabilística más sólida. En el estudio, "Una revisión sistemática sobre la bioaccesibilidad del arsénico en el arroz, "Zhou analizó 143 artículos de las bases de datos en línea de PubMed y Toxline. El metanálisis mostró que la mediana de la bioaccesibilidad estimada fue de 73,1 y 88,6 por ciento para el arsénico total e inorgánico, respectivamente, revelando que la mayoría del arsénico que se encuentra en el arroz está siendo absorbido por el sistema del consumidor, donde puede acumularse con el tiempo.

La carne procesada térmicamente puede contener altas concentraciones de hidrocarburos aromáticos policíclicos, una clase de componentes químicos, incluyendo benzo [a] pireno (BaP), clasificado como carcinógeno humano del grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. Para minimizar el riesgo de exposición alimentaria, Las autoridades sanitarias y alimentarias pueden recomendar que se limiten determinadas prácticas de preparación de la carne, como la barbacoa. Stylianos Georgiadis, Universidad Técnica de Dinamarca, y su equipo de investigadores trató de estimar el riesgo adicional de cáncer de por vida debido a la exposición a BaP a través de la carne asada.

El estudio, "Evaluación de riesgos del benzo [a] pireno en la carne procesada térmicamente en Dinamarca:un enfoque probabilístico, "ayudará a los gestores de riesgos y a los responsables políticos a evaluar y comunicar adecuadamente el riesgo de cáncer asociado con el consumo de carne procesada térmicamente, teniendo en cuenta la variabilidad de la población y las incertidumbres asociadas.

Prácticas de construcción ecológica y elementos de diseño. centrado en el uso eficiente del agua y la energía, como los accesorios de bajo flujo y los electrodomésticos de alta eficiencia continúan ganando popularidad. El porcentaje de hogares con un volumen promedio de descarga de inodoro de menos de dos galones ha aumentado del 8.5 por ciento en 1999 al 37 por ciento en 2016. La adopción de estas tecnologías ha reducido drásticamente el consumo de agua en los EE. UU. sin embargo, El diseño del sistema de plomería no ha seguido el ritmo de manera adecuada. El resultado ha sido un aumento en el tiempo de retención hidráulica, o "era del agua, "que puede afectar negativamente a la calidad del agua.

Con el aumento de la edad del agua, se reduce el residuo de desinfectante, aumento de la lixiviación de materiales de tubería en el agua a granel y la promoción de patógenos oportunistas como Legionella spp., Mycobacterium spp. y P. aeruginosa, y son la principal causa de enfermedades transmitidas por el agua en los países desarrollados. Ryan Julien, EDUCACIÓN FÍSICA, Estado de Michigan, realizó un estudio destinado a estimar la edad del agua dentro de las instalaciones de plomería de un edificio residencial neto cero a gran escala para evaluar los riesgos para la salud. El estudio de Julien, "Estimando la edad del agua y sus efectos sobre la calidad del agua en una casa verde a gran escala, "revisa múltiples regímenes de flujo para estimar la edad del agua durante su uso y comparar estos resultados con la calidad del agua medida en el hogar.

La exposición al plomo sigue siendo una preocupación importante en muchas comunidades, y no existe un nivel seguro de exposición. Para comprender mejor la relación entre la exposición al plomo en el agua potable de pozos privados y los resultados de salud humana, Abhishek Komandur, Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, realizó un estudio titulado "Determinación de la relación entre beber agua de pozo privado y los niveles de plomo en sangre de los niños". Los pozos de agua privados no están cubiertos por la Ley de Agua Potable Segura y muchas personas no analizan sus pozos para detectar plomo y otros contaminantes.

Komandur utiliza modelos de regresión para explorar la relación entre el plomo en el agua y el plomo en la sangre en 60 niños menores de siete años en Carolina del Norte. "Esperamos que los resultados de esta investigación animen a más personas a analizar el agua de sus pozos privados, ", afirma Komandur." También esperamos que proporcione más pruebas para conectar los hogares a un suministro de agua municipal ".

Estos estudios se presentarán durante la sesión de Exposiciones al agua potable y dietética el martes, 4 de diciembre de 1:30-3:00 p.m. en la Reunión Anual de la Sociedad para el Análisis de Riesgos (SRA) 2018 en el New Orleans Marriott en Nueva Orleans, Luisiana.