El asado de los domingos es una institución para muchas familias en todo el mundo. De Australia al Reino Unido, las familias se reúnen los domingos para compartir una comida. Más a menudo que no, esta comida se centra en un asado de carne asada, tradicionalmente cordero o ternera.

Las implicaciones para la salud y los impactos ambientales de nuestra dieta ahora se han convertido en un tema de discusión regular, con consejos dietéticos sostenibles recomendando que reduzcamos el consumo de carne y aumentemos nuestro consumo de proteínas de origen vegetal, frutas y vegetales. Pero, ¿qué significa esto en la práctica:cómo podemos comer para la salud y la sostenibilidad en el día a día?

Las fuentes abogan por cambiar a un dieta vegetariana. Muchas personas se resisten a este nivel de cambio en la dieta, sin embargo. Pero, como dice el viejo refrán, Toda pequeña ayuda. Muchos optan por "lunes sin carne" o incluso almuerzos sin carne. Jugando con el asado del domingo sin embargo, es un paso demasiado lejos para la mayoría. Pero dado su enfoque en enormes trozos de carne y métodos de cocción ineficientes en energía, es importante tenerlo en cuenta. Entonces, ¿cómo podríamos crear un asado dominical más sostenible?

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El asado de los domingos, como la mayoría de las comidas que utilizan productos de origen animal, tiene un alto impacto medioambiental. El trozo de carne en sí mismo puede representar hasta un 60% -70% de los impactos ambientales de toda la comida. Esto se debe a la gran cantidad de agua, tierra, y piensos necesarios para producir carne.

La compra de carne de cultivo sostenible y éticamente con menor impacto ambiental puede resultar en pequeños ahorros ambientales (~ 5%). Sin embargo, para reducir realmente el impacto medioambiental de la carne, necesitamos comer menos. Por lo tanto, reducir la cantidad de carne es el primer paso para crear un asado de domingo sostenible.

El tamaño de las porciones de las carnes asadas depende de la receta utilizada y puede variar ampliamente. Muchas recetas de rosbif sugieren entre 125g-800g por persona. En el Reino Unido, la guía dietética sugiere comer menos de 70 g de carne roja y procesada por día, de hecho, son porciones muy grandes.

Porciones tan grandes de carne de res puede explicarse en parte por la necesidad de sobras en las recetas tradicionales. Pero en el ajetreado mundo de hoy, las sobras pueden convertirse fácilmente en desperdicio de comida. En 2014, un sorprendente 8% de la carne de vacuno comprada por los hogares del Reino Unido se convirtió en desperdicio de alimentos. Más de la mitad de esto fue totalmente evitable, causado por la cocción, servir o preparar demasiada comida, o sobras que no se utilizan a tiempo. Teniendo esto en cuenta, nuestro asado de domingo sostenible requiere porciones pequeñas, digamos 125 g por persona, es decir, 50-70 g para el almuerzo, y una cantidad manejable para las sobras al día siguiente.

Bajando el calor

Un beneficio adicional de cortar porciones de carne para un asado sostenible es que tendrá un tiempo de cocción más corto, lo que significa menos energía para cocinar, y reducción de los impactos ambientales asociados. Cocinar es el otro contribuyente principal a esto. El horno es una forma ineficaz de cocinar carne a altas temperaturas, y por largos periodos de tiempo. El impacto medioambiental de asar un asado de carne durante más de una hora en un horno contribuye con un 20-30% de los impactos medioambientales de toda la comida.

Para empeorar las cosas, asados ​​en exceso, durante 41 minutos adicionales, por ejemplo, agrega más impactos a través del uso inútil de energía.

Así que además de reducir la cantidad de carne que se sirve, también podríamos utilizar nuevos métodos para cocinar un asado de domingo sostenible. El chamuscado inverso implica chamuscar la carne de res en una sartén y luego transferirla a un horno a fuego lento o una olla de cocción lenta. hasta que la temperatura interna del porro esté entre 55-60 ° C (la temperatura a la que se cocina la carne de res de cocción media). Dependiendo de la eficiencia energética de su horno o olla de cocción lenta, El dorar al revés puede tener un impacto menor que la cocción tradicional.

Cocinando sous vide , mientras tanto, implica colocar un trozo de carne de res en una bolsa o bolsa de plástico aspirada, y sumergir esto en un baño de agua caliente durante varias horas hasta que la temperatura interna de la junta esté entre 55-60 ° C. Luego, se desenvuelve el porro y se coloca en una sartén caliente para quemar su superficie. Aunque esto puede parecer mucho trabajo, El método le da al cocinero un control total de la textura y el sabor y puede usar menos de la mitad de la energía de un método de horno tradicional.

Combinando carne de origen sostenible, un tamaño de porción reducido, y métodos de cocción modernos, podríamos reducir los impactos ambientales de un tueste dominical a más de la mitad.

Desafortunadamente, Reducir el impacto ambiental de nuestro asado dominical no reducirá enormemente el impacto ambiental general de nuestra dieta. Para ello, necesitamos reducir aún más nuestro consumo de carne y aumentar nuestro consumo de proteínas de origen vegetal, frutas y verduras en todas las comidas. En comparación con otras comidas más vegetales que se pueden comer, un tueste de domingo sostenible tiene un alto impacto medioambiental. Por esta razón, incluso el asado sostenible de los domingos debe conservarse como una comida especial, y no se comen todas las semanas.

La buena noticia es que si incluso una comida dañina para el medio ambiente como el asado del domingo se puede hacer un poco más sostenible, También debería ser posible crear versiones apetitosas pero sostenibles de otros platos populares.

Este artículo se publicó originalmente en The Conversation. Lea el artículo original.