He aquí por qué:

* No se forman nuevas sustancias: Las moléculas de azúcar en sí no están cambiando su estructura química. Simplemente se están reorganizando y se disuelven en su propio contenido de agua.

* El cambio es reversible: Si enfría el líquido hacia abajo, se solidificará nuevamente en el azúcar.

Este proceso se llama fusión , y es un cambio físico porque implica un cambio en el estado (sólido a líquido) pero no un cambio en la composición química.