Los MAG, predominantemente en forma 1(3)-MAG, y los DAG, con el 1,3-DAG como isómero más estable, son cruciales en las industrias alimentaria, cosmética y otras. Si bien los MAG son emulsionantes vitales y representan el 75% de la producción mundial, los DAG son conocidos como aceites de cocina funcionales que pueden reducir la grasa corporal y los TAG séricos. Sin embargo, su concentración natural en los aceites es baja, lo que ha llevado a una extensa investigación sobre su producción química y enzimática respetuosa con el medio ambiente.

Recientemente, una revisión publicada en Grain &Oil Science and Technology ha arrojado luz sobre los avances en los métodos de producción enzimática con esfuerzos especiales en tecnologías prácticas e industriales, como debates exhaustivos sobre diseños de sistemas y evaluaciones de patentes.

Este estudio presenta estos métodos como una alternativa sostenible y eficiente a los procesos químicos convencionales, enfatizando su papel en revolucionar los estándares de la industria.

Esta revisión presenta una revisión en profundidad de los últimos 15 años en la producción enzimática de monoacilgliceroles (MAG) y diacilgliceroles (DAG), centrándose en los avances y diversas vías como esterificación, glicerolisis y más. Enfatiza cómo la elección de enzimas, los sustratos y las condiciones afectan la eficiencia y la calidad de los MAG y DAG, destacando el papel de los medios de reacción para mejorar la homogeneidad de la reacción y el rendimiento del producto.

La revisión también explora los aspectos prácticos de ampliar los procesos enzimáticos para uso industrial, analizando los desafíos de mantener la actividad enzimática y las implicaciones económicas del uso de enzimas. Además, evalúa numerosas patentes, lo que refleja un creciente interés en esta tecnología ecológica.

La revisión subraya el potencial transformador de la producción enzimática para ofrecer MAG y DAG más sostenibles y de mayor calidad, al tiempo que reconoce los desafíos actuales y la necesidad de una mayor innovación en este campo.

Los autores de la revisión, Jiawei Zheng y sus colegas, subrayan el creciente cambio de la industria hacia procesos enzimáticos en las últimas dos décadas. Señalan que "los métodos enzimáticos no son sólo alternativas, sino que se están convirtiendo en el estándar debido a su especificidad, menores requisitos de energía y capacidad para preservar componentes sensibles".

La transición a la producción enzimática tiene enormes implicaciones para la industria alimentaria, ya que ofrece emulsionantes y aceites de cocina más seguros y sostenibles. La capacidad de controlar las reacciones específicas conduce a productos de mayor calidad, que satisfacen las demandas de los consumidores de ingredientes alimentarios más saludables y naturales. De la discusión de las consideraciones prácticas de las tecnologías y posibilidades potenciales, se puede esperar una economía razonable para la producción en plantas.

La revisión anticipa una mayor adopción e innovación de la industria en tecnologías de enzimas. Sin embargo, también exige una investigación continua para superar desafíos como la eficiencia de la reacción y la aplicación a gran escala, garantizando que los métodos enzimáticos puedan satisfacer plenamente la demanda global.

Más información: Jiawei Zheng et al, Preparación enzimática de mono y diacilgliceroles:una revisión, Ciencia y tecnología de cereales y aceites (2023). DOI:10.1016/j.gaost.2023.10.002

Proporcionado por la Academia China de Ciencias