Más específicamente, la fenolasa puede oxidar una variedad de compuestos fenólicos, que incluyen:
* monophenols: Estos tienen un grupo hidroxilo unido a un anillo aromático, como la tirosina.
* Difenols: Estos tienen dos grupos hidroxilo unidos a un anillo aromático, como el catecol.
La reacción catalizada por fenolasa implica la oxidación de estos compuestos fenólicos, lo que lleva a la formación de productos quinona .
Aquí hay un desglose simplificado de la reacción:
* fenol + oxígeno → quinona + agua
La formación de quinonas es importante en diversos procesos biológicos, como:
* pigmentación: Las quinonas contribuyen al dorado de las frutas y verduras, así como a la pigmentación de la piel y el cabello.
* Mecanismos de defensa: En las plantas, las quinonas juegan un papel en la defensa contra los patógenos y los herbívoros.
nota: La fenolasa también puede actuar sobre otros sustratos, como aminas , pero su sustrato primario son compuestos fenólicos.
