He aquí por qué:
* reticulación implica la formación de enlaces covalentes entre los residuos de aminoácidos en diferentes cadenas de proteínas o dentro de la misma cadena.
* enlaces covalentes están formados por el intercambio de electrones entre átomos.
* En muchas reacciones de reticulación, una reacción de deshidratación de ocurre, donde se elimina una molécula de agua.
Ejemplos de reacciones de reticulación:
* enlaces disulfuro: Formado entre residuos de cisteína en proteínas. La reacción implica la eliminación de dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno, que se combinan para formar agua.
* lisina cruzando: Implica reacciones como la reticulación mediada por transglutaminasa, donde una molécula de agua se libera como subproducto.
Importancia de la reticulación:
* Integridad estructural: La reticulación fortalece las proteínas, mejorando su estabilidad y resistencia a la degradación.
* Elasticidad y flexibilidad: La reticulación puede contribuir a la elasticidad y la flexibilidad de los tejidos como la piel y los tendones.
* Regulación de la función de proteína: La reticulación puede alterar la actividad de proteínas o las interacciones con otras moléculas.
En resumen, el subproducto de las proteínas de reticulación es principalmente agua, que se libera como resultado de la formación de enlaces covalentes entre los residuos de aminoácidos.
