Fuente:
* Amilasa bacteriana: Producido por bacterias, a menudo encontrados en el suelo y los tractos digestivos de algunos animales.
* amilasa humana: Producido por humanos en las glándulas salivales (amilasa salival) y páncreas (amilasa pancreática).
pH óptimo:
* Amilasa bacteriana: Puede funcionar en un rango de pH más amplio, y algunos están activos en entornos ácidos.
* amilasa humana: El pH óptimo es de alrededor de 7.0 (neutral), lo que lo hace más adecuado para el ambiente ligeramente alcalino de la boca y el intestino delgado.
Temperatura óptima:
* Amilasa bacteriana: Puede ser altamente estable al calor, permitiéndoles funcionar a temperaturas más altas que la amilasa humana.
* amilasa humana: La temperatura óptima es de alrededor de 37 ° C (temperatura corporal), y su actividad disminuye a temperaturas más altas.
Especificidad:
* Amilasa bacteriana: Puede tener diferentes especificidades de sustrato, lo que significa que pueden desglosar diferentes tipos de moléculas de almidón de manera más eficiente.
* amilasa humana: Principalmente descompone los enlaces glucosídicos alfa-1,4 en el almidón, similar a otras amilasas de mamíferos.
Aplicaciones:
* Amilasa bacteriana: Ampliamente utilizado en industrias como el procesamiento de alimentos (fabricación de pan, elaboración de cerveza), textiles y fabricación de papel.
* amilasa humana: Juega un papel crucial en la digestión humana, descomponiendo el almidón en azúcares que el cuerpo puede absorber.
Otras diferencias:
* Estructura: La amilasa bacteriana y humana tiene diferentes secuencias de aminoácidos y estructuras tridimensionales.
* Estabilidad: La amilasa bacteriana puede ser más resistente a la desnaturalización por factores como el calor, los cambios de pH y los productos químicos.
En resumen:
Si bien tanto la amilasa bacteriana como la humana comparten la misma función básica de la digestión con almidón, tienen características distintas debido a sus orígenes evolutivos y adaptaciones a sus respectivos entornos. Estas diferencias han convertido a la amilasa bacteriana en una herramienta valiosa en diversas industrias, mientras que la amilasa humana sigue siendo esencial para la digestión humana.
