La levadura no vive * solo * a 37 grados Celsius. Esa es en realidad la temperatura óptima para muchas células * humanas *, como las de nuestros cuerpos. La levadura, por otro lado, puede prosperar en una gama más amplia de temperaturas.

Aquí hay un desglose de levadura y temperatura:

* Temperatura óptima: Las cepas de levadura más comunes utilizadas para hornear y preparar, como *Saccharomyces cerevisiae *, tienen un rango de temperatura óptimo entre 25 ° C y 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) . Aquí es donde están más activos, convirtiendo el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.

* tolerancia: Pueden sobrevivir e incluso reproducirse a temperaturas entre 5 ° C y 40 ° C (41 ° F - 104 ° F) , aunque su actividad será más lenta en el extremo más frío de este rango.

* extremos: Hay algunas especies de levadura que pueden tolerar temperaturas mucho más altas o más bajas, pero no son tan utilizados.

Por qué 37 ° C no es ideal para levadura:

* Temperatura del cuerpo humano: 37 ° C es nuestra temperatura corporal normal, y muchos patógenos humanos prosperan a esa temperatura. La levadura, sin embargo, generalmente no se considera patógenos de la misma manera.

* temperaturas más altas: Las temperaturas por encima del rango óptimo pueden reducir la velocidad o incluso matar la levadura. Piense en cómo la masa de pan se eleva más lentamente en una cocina cálida frente a una más fresca.

En resumen, la levadura puede vivir en una variedad de temperaturas, pero son más felices y más activas en un rango por debajo de la temperatura del cuerpo humano.