Microorganismos:
* bacterias: Esta es la fuente más común de enzimas industriales. Son fáciles de cultivar, tienen una tasa de crecimiento rápida y se modifican genéticamente para producir altos rendimientos de enzimas específicas. Los ejemplos incluyen:
* Bacillus: Utilizado para producir proteasas, amilasas y lipasas.
* Escherichia coli: Utilizado para producir una amplia variedad de enzimas, incluidas las enzimas de restricción utilizadas en la ingeniería genética.
* Fungi: A menudo se usa para producir enzimas que funcionan bien en condiciones ácidas. Los ejemplos incluyen:
* Aspergillus: Utilizado para producir amilasas, celulasas y lipasas.
* Penicillium: Utilizado para producir pectinasas y lipasas.
* levadura: Se puede utilizar para producir enzimas involucradas en los procesos de fermentación. Los ejemplos incluyen:
* Saccharomyces cerevisiae: Utilizado en la elaboración de la cerveza y la cocción, así como en la producción de enzimas como la invertasa.
Plantas:
* Las plantas son fuentes menos comunes de enzimas industriales, pero pueden proporcionar algunas, especialmente para el procesamiento de alimentos:
* papain: Una proteasa de la fruta de papaya utilizada como ablandador de carne.
* Bromelain: Una proteasa de la piña utilizada en el procesamiento de alimentos y los productos farmacéuticos.
Animales:
* Los animales rara vez se usan para la producción de enzimas en la industria debido a consideraciones éticas y prácticas:
* Rennin: Una proteasa de los estómagos de la pantorrilla utilizados en la fabricación de queso. Esto se reemplaza cada vez más por el cuajo microbiano.
Ejemplos específicos de producción de enzimas:
* amylase: Usado en la fabricación de pan, la elaboración de cerveza y la producción textil. La mayoría de las veces producidas por bacterias (como Bacillus) o hongos (como Aspergillus).
* proteasa: Usado en detergentes, bronceado de cuero y ablandamiento de carne. A menudo producido por bacterias (como Bacillus) o hongos (como Aspergillus).
* celulasa: Utilizado en la producción de biocombustibles y textiles. A menudo producido por hongos (como Trichoderma).
* lactasa: Se usa para hacer leche sin lactosa. A menudo producido por levadura (como Kluyveromyces lactis).
En resumen, mientras que se utilizan varios organismos, los microorganismos (bacterias, hongos y levadura) son las fuentes más comunes de enzimas industriales debido a su eficiencia, versatilidad y facilidad de manipulación.
