* proteínas y su estructura: Las proteínas son moléculas complejas con estructuras tridimensionales intrincadas. Esta estructura es crucial para su función. Se mantiene unido por enlaces débiles como enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos e interacciones hidrofóbicas.

* Efectos de pH y temperatura:

* pH extreme: Los cambios en el pH interrumpen estos enlaces débiles. La acidez extrema (pH bajo) o la alcalinidad (pH alto) puede hacer que las proteínas pierdan su forma, desplegándolas.

* Temperatura extrema: El calor interrumpe los enlaces débiles que mantienen la estructura de una proteína. Esto hace que la proteína se desenrede, lo que lleva a la desnaturalización.

desnaturalización: Este proceso a menudo es irreversible. La proteína desplegada pierde su forma funcional y no puede realizar su papel previsto en el cuerpo.

Ejemplos de desnaturalización:

* cocinando un huevo: El calor desnaturaliza las proteínas en la clara de huevo, lo que hace que se solidifique.

* LECHLE COSTLING: Condiciones ácidas en la desnatura del estómago Las proteínas en la leche, lo que lleva a la cuajada.

Nota importante: Si bien la desnaturalización a menudo es irreversible, algunas proteínas pueden replegar bajo ciertas condiciones. Este proceso se llama renaturación. Sin embargo, no siempre está garantizado.