1. Temperatura:Las enzimas tienen una temperatura óptima en la que exhiben la máxima actividad catalítica. Cuando la temperatura se desvía de este óptimo, la actividad enzimática puede verse afectada:
- Alta temperatura:El calor excesivo puede provocar que las enzimas se desnaturalicen, perdiendo su estructura y propiedades catalíticas.
- Baja temperatura:Las bajas temperaturas pueden ralentizar la actividad enzimática, pero las enzimas generalmente conservan su estructura y pueden recuperar su actividad completa cuando la temperatura vuelve al rango óptimo.
2. pH:Las enzimas tienen un rango de pH específico dentro del cual son más activas. Las desviaciones de este rango de pH pueden alterar los estados de ionización de los aminoácidos en la enzima, afectando la unión del sustrato y la catálisis:
- pH ácido:Las condiciones extremadamente ácidas pueden desnaturalizar las enzimas al protonar residuos de aminoácidos esenciales.
- pH alcalino:Los valores altos de pH también pueden alterar la estructura de las enzimas al provocar desprotonación y alterar las cargas de los residuos de aminoácidos.
3. Concentración del sustrato:La actividad enzimática está influenciada por la concentración del sustrato:
- Baja concentración de sustrato:a bajas concentraciones de sustrato, la velocidad de catálisis enzimática aumenta a medida que hay más moléculas de sustrato disponibles para unirse al sitio activo de la enzima.
- Alta concentración de sustrato:a concentraciones de sustrato muy altas, la actividad enzimática puede estabilizarse o disminuir. Esto se debe a que los sitios activos de la enzima se saturan con moléculas de sustrato y mayores aumentos en la concentración de sustrato no conducen a un aumento proporcional en la velocidad de reacción.
