La carne y los productos cárnicos, cruciales para la nutrición humana, están repletos de proteínas, aminoácidos esenciales y vitaminas de alta calidad. Sin embargo, son altamente perecederos y vulnerables a la contaminación microbiana y al daño oxidativo que comprometen su calidad y vida útil.

Los métodos de conservación tradicionales incluyen refrigeración, envasado avanzado y conservantes químicos. Sin embargo, debido a las crecientes preocupaciones sobre la salud y el medio ambiente, hay un cambio hacia conservantes naturales que extienden de forma segura la vida útil y garantizan la satisfacción del consumidor.

Una revisión publicada en AIMS Agriculture and Food revela que los biosurfactantes, agentes de origen natural conocidos por sus propiedades tensioactivas, ofrecen importantes beneficios en la conservación de la carne. Estos agentes mejoran la vida útil y reducen los riesgos de contaminación sin depender de conservantes sintéticos.

El estudio destaca la vulnerabilidad de los alimentos musculares, como la carne y los productos cárnicos, a la contaminación microbiana y a los cambios químicos que degradan la calidad. Los biosurfactantes, con sus propiedades antimicrobianas, antioxidantes y emulsionantes, han surgido como alternativas naturales efectivas a los conservantes tradicionales, extendiendo la vida útil de estos productos al inhibir el crecimiento de patógenos y prevenir la oxidación.

Una extensa investigación demuestra que los biosurfactantes reducen significativamente el deterioro y mejoran la calidad de la carne. Además, estos compuestos son ecológicos y se alinean con la demanda de los consumidores de productos alimenticios sostenibles y con etiqueta limpia. Ofrecen un método de conservación más seguro que mejora la textura y las cualidades sensoriales de los productos cárnicos a base de emulsión, posicionando a los biosurfactantes como una solución sostenible en la seguridad alimentaria y las prácticas industriales.

El Dr. Mohammed Gagaoua, investigador principal del estudio del INRAE, Institut Agro, comenta:"Los biosurfactantes no sólo extienden la vida útil de los productos cárnicos sino que también mejoran su seguridad y calidad al inhibir los microbios dañinos y prevenir la oxidación. Esta investigación abre nuevas vías que la industria alimentaria adopte métodos de conservación más ecológicos y amigables para el consumidor."

La aplicación de biosurfactantes en la conservación de la carne puede reducir drásticamente la dependencia de conservantes químicos, alineándose con la creciente demanda de los consumidores de productos alimenticios naturales y seguros. Además, la adopción de biosurfactantes puede conducir a mejores estándares de seguridad alimentaria, lo que podría reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos y las pérdidas relacionadas con el deterioro.