Avisar con poca antelación o sin aviso previo marca una gran diferencia cuando se trata de la programación de los empleados en la industria de los restaurantes. Nueva investigación en la revista INFORMS Ciencias de la gestión encuentra que los cheques para las partes manejadas por los servidores a quienes se les pidió (sin previo aviso) que se quedaran más tiempo del horario programado se redujeron en un 4.4%, de media.

El estudio, "Call to Duty:programación justo a tiempo en una cadena de restaurantes, "realizado por Masoud Kamalahmadi de la Universidad de Miami, Qiuping Yu del Instituto de Tecnología de Georgia, y Yong-Pin Zhou de la Universidad de Washington analizaron 1,5 millones de transacciones de 25 restaurantes en 2016 para observar el impacto que los horarios de trabajo impredecibles tienen en los esfuerzos de ventas de servidores y los ingresos de los restaurantes.

La investigación encuentra que avisar a un empleado con un par de días de anticipación (programación con poca antelación) no afecta los esfuerzos de ventas, sin embargo, programación en tiempo real (cambio de horario de las personas durante su turno, normalmente al hacer que se queden más tiempo) perjudica los ingresos.

"Nuestro análisis indica que esto ocurrió porque los servidores redujeron el esfuerzo invertido en la venta adicional y la venta cruzada de elementos de menú adicionales, "dijo Kamalahmadi, profesor asistente de ciencias de la gestión. La fatiga de los empleados se controla en el estudio.

"También mostramos que la reducción en el esfuerzo de ventas del servidor es más profunda entre los trabajadores menos calificados, durante el fin de semana o en horas no pico, "continuó Yu, profesor asistente de gestión de operaciones y análisis empresarial en el Scheller College of Business de Georgia Tech.

Los investigadores encontraron que alejarse del uso intensivo de horarios en tiempo real no solo crea horarios de trabajo más predecibles, pero también mejora el beneficio esperado hasta en un 1%.