Los productores de azafrán del sur de Marruecos están orgullosos de la codiciada especia que producen
Los cultivadores de azafrán en el sur de Marruecos se enorgullecen desde hace mucho tiempo de la codiciada especia que producen a partir del Crocus sativus de pétalos morados. pero a algunos les preocupa que las versiones falsas estén amenazando su negocio.
"El azafrán puro de Taliouine es el mejor del mundo, según los expertos, "el productor local Barhim Afezzaa se jactó, observando con orgullo la etiqueta de denominación de origen (DOP) de su especia.
Pero a este hombre de 51 años le preocupa que los cultivos "falsificados" estén empañando la reputación de Taliouine y su DOP, lo que garantiza el origen y la singularidad de un producto.
En pequeñas parcelas debajo de los picos nevados del monte Toubkal, El cultivo del azafrán en Taliouine se ha mantenido prácticamente sin cambios durante siglos.
La flor requiere condiciones climáticas drásticas:veranos calurosos y fríos, inviernos húmedos, y solo se puede cosechar durante un período de un mes desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre.
Los trabajadores comienzan al amanecer cada mañana, recogiendo meticulosamente las delicadas flores a mano y colocándolas en cestas de mimbre. Las flores púrpuras se recogen antes de que se abran por completo para garantizar la calidad.
Una vez seco y clasificado, Los estigmas y estilos carmesí de la flor se convierten en azafrán, la especia más cara del mundo, popular entre los mejores chefs de todo el mundo.
Marruecos es el cuarto productor mundial de azafrán, detrás de Irán, India y Grecia, según las cifras publicadas en 2013 por FranceAgriMer, Instituto francés especializado en agricultura y pesca.
Algunos de los productores de azafrán de Marruecos están preocupados por las versiones de imitación de la especia que impactan en su negocio
'De padre a hijo'
La especia es tanto un motivo de orgullo como un salvavidas en la ciudad bereber de Taliouine. cuales, junto con un pueblo vecino, produce el 90 por ciento del azafrán del reino.
Algunos 1, 500 familias de Taliouine dependen de las ventas de la cosecha para sobrevivir.
Las versiones de imitación "dañan la imagen de esta cultura transmitida de padres a hijos, que es nuestro orgullo ", dijo Driss, de 24 años, miembro de un colectivo local de la zona.
Marruecos es el cuarto productor mundial de azafrán, detrás de Irán, India y Grecia, según FranceAgriMer, Instituto especializado de agricultura y pesca de Francia
La rareza del azafrán y su cuidadoso cultivo ayudan a explicar su precio:se necesitan casi un kilogramo (2.2 libras) de flores para crear 12 gramos de la especia.
En Marruecos, El azafrán con certificación DOP se vende por unos tres euros (3,5 dólares) el gramo, según Dar Azaafaran, o La Casa del Azafrán, que trabaja con 25 cooperativas locales.
Para mantener su etiqueta de DOP y su asociación con Dar Azaafaran, los productores presentan su cosecha para varias pruebas que verifican el contenido de humedad, gusto, color y olor.
El azafrán falsificado puede venderse "por menos de un euro el gramo en el famoso mercado Derb Omar de Casablanca", dijo el director de Dar Azaafaran, Ismail Boukhriss.
El Crocus sativus de pétalos de púrpura, del que se produce el azafrán, requiere veranos calurosos y fríos, inviernos húmedos y solo se puede cosechar durante un período de un mes desde mediados de octubre
Los productores locales dicen que los falsificadores a menudo usan tintes químicos y restos de otras plantas en un intento de pasar el azafrán de mala calidad como una especia de primera calidad.
Boukhriss dijo que si bien las autoridades exigen un alto nivel a los productores con etiqueta DOP, "el mercado informal no está sujeto a los mismos controles".
La oficina Nacional de Seguridad Alimentaria dijo a la AFP que se detectaron algunas "no conformidades" en las ventas a granel de azafrán que no habían sido empaquetadas o etiquetadas correctamente.
Una vez seco y clasificado, Los estigmas y estilos carmesí de la flor se convierten en azafrán, la especia más cara del mundo.
Aconsejó a los compradores que solo compren "productos etiquetados y empaquetados por vendedores aprobados y autorizados".
Algunos dicen que los culpables son los vendedores que trabajan para vender azafrán fuera de las redes colectivas aprobadas por la DOP, mientras que otros pequeños productores venden a intermediarios para evitar retrasos en los pagos comunes a grupos más grandes.
Los productores de azafrán del sur de Marruecos están orgullosos de su etiqueta de denominación de origen protegida, garantizar el origen y la singularidad de un producto
© 2018 AFP
