Un sector acusado de ofrecer alimentos de mala calidad cargados de grasas, azúcar o ingredientes modificados genéticamente, se está calentando a las tendencias sociales ecoresponsables
Chicle biodegradable, un postre de garbanzos y bebidas elaboradas con cáscaras de cacao fueron reconocidas este año por una feria alimentaria centrada en la ecología y la asequibilidad.
Aunque la feria internacional de alimentación SIAL tuvo que ser cancelada por la pandemia de coronavirus, juzgó y otorgó trofeos por productos innovadores como lo ha hecho durante más de 50 años.
Un sector a menudo acusado de ofrecer alimentos de mala calidad, cargado de grasas, azúcar o ingredientes modificados genéticamente, se está calentando a las tendencias sociales eco-responsables.
De los 500 nuevos productos probados, desde ajo negro hasta empanadas parecidas a la carne, el jurado de SIAL quedó impresionado por los productos ricos en vegetales que eran "simples" y "claros", y mejor para tu salud con menos aditivos, menos transformación, y desarrollado de acuerdo con la ética, valores ambientales y sociales.
La medalla de oro a la innovación fue para un ñoquis congelado de la empresa italiana Bocon que contenía un 70 por ciento de vegetales y tenía una lista sucinta de ingredientes:espinacas y espirulina junto con guisantes y té verde.
Una empresa francesa, Triunfo, ganó la medalla de bronce por su chicle vegano que no tiene azúcar ni aspartamo y se descompone en tres semanas, buenas noticias para quienes limpian bancos escolares y asientos de cine.
Está elaborado con goma natural del árbol sapotillier.
Sin embargo, en lo que respecta al embalaje, la transición medioambiental se ha ralentizado considerablemente.
El culpable es el plástico que ha vuelto con fuerza debido a los temores de los consumidores derivados de la pandemia de COVID-19.
Pero la tendencia hacia el uso de productos alimenticios de segundo nivel con sabores nuevos o fuertes ha ayudado a combatir el desperdicio.
Las galletas elaboradas con el grano usado de los cerveceros están ganando terreno, por ejemplo.
Y la firma suiza Koko Joo ganó el premio de puesta en marcha por una bebida sin alcohol elaborada con cáscaras de cacao.
Los visitantes físicos estuvieron ausentes este año, pero los sustitutos vegetales para la carne y el pescado continuaron estando de moda.
Garbanzos piel de naranja y polen
El premio Ecotrophelia para estudiantes de la industria alimentaria europea se atribuyó a dos jóvenes portugueses por un postre elaborado con aquafaba, líquido viscoso que se obtiene al cocinar los garbanzos y que es rico en proteínas.
Lo combinaron con pieles de naranja y polen de abeja, entre otros ingredientes.
"Este postre fermentado combina desarrollo sostenible y salud" debido a la inclusión de peras y tubérculos ricos en carbohidratos que pueden ser consumidos por diabéticos, explicó Dominique Ladeveze, quien coordina el premio.
"Una tendencia entre la generación joven es llevarse ingredientes que no son muy apreciados y agregar valor" con ellos, añadió.
Ese fue también el caso del segundo premio, ganado por un equipo griego con una especie de palito de pan elaborado con harina a base de orujos de aceituna mezclados con frutas y verduras.
La crisis de COVID ha reforzado varias tendencias, incluyendo un impulso por alimentos asequibles, y sustitutos de la carne, dijo Xavier Terlet, gerente general del grupo Proteines XTC que rastrea las tendencias del mercado para el SIAL.
Dijo que debido a una desaceleración económica anticipada, muchos de los productos presentados se venderían al precio más bajo posible.
El desafío del sector "es atender al mayor número al precio más competitivo, "Dijo Terlet.
Los sucedáneos de la carne y el pescado a base de vegetales siguieron estando de moda, añadió.
Ladeveze sugirió que eso era de alguna manera irónico, sin embargo.
"Cuando veas todo el esfuerzo para que los sustitutos de la carne se parezcan a la carne, aunque estén destinados a una clientela vegana, te preguntas por qué se toman tantas molestias para copiar un producto animal ".
© 2020 AFP
