Silicon Valley ahora apunta al whisky envejecido en barriles, con una puesta en marcha que promete madurar espíritus a gran escala en días en lugar de años con el mismo sabor, color y aroma.

Espíritus a medida, creado por dos socios en Menlo Park, California, dijo el miércoles que había recaudado $ 2.6 millones en fondos semilla para lanzar su proceso acelerado de envejecimiento de las bebidas espirituosas.

La compañía afirma que su sistema pendiente de patente podría ahorrarle a la industria de las bebidas espirituosas más de $ 20 mil millones al año.

"Nuestro enfoque sostenible ayuda a los clientes a pasar del concepto a la botella en solo unos días, "dijo el cofundador Stu Aaron.

"Adaptamos el espíritu del cliente para cumplir con sus especificaciones, utilizando la ciencia de los materiales y el análisis de datos para ahorrarles años de tiempo y hasta un 70 por ciento de sus costos.

"Esto es maduración acelerada 2.0".

Según una declaración de Bespoken, hay más de 9.1 millones de barriles de bourbon y otras bebidas espirituosas que envejecen solo en el estado de Kentucky.

Cada año, casi 20 millones de galones de alcohol se pierden "por evaporación debido al derroche, proceso de envejecimiento en barrica lento y anticuado ".

La compañía dice que su tecnología patentada "extrae los elementos clave del barril que mejoran el aroma, color y sabor (ACT), gestionar las reacciones químicas críticas ... permitiendo miles de millones de recetas personalizadas en unos días, no años ".

'Olor a óxido y antiséptico'

El whisky suele tardar al menos tres años en envejecer, y la mayor parte de su sabor proviene de las barricas de roble utilizadas durante el proceso de maduración.

"El proceso tradicional de producción de bebidas espirituosas está desactualizado, impreciso, impredecible, insostenible e ineficiente, "dijo el cofundador Martin Janousek.

"Hemos reinventado el proceso con ciencia moderna y tecnología sostenible, utilizando los mismos elementos naturales de madera, brindis, y char. "

Los whiskies y bourbons personalizados ya se venden en las tiendas e incluso han ganado concursos. dice la empresa.

¿Pero cómo sabe?

El crítico de WhiskeyWash.com le dio puntuaciones medias.

"Mi primera impresión fue el olor a óxido y antiséptico; no es la nota más atractiva desde el principio, ", escribió el crítico John Dover después de probar el whisky Bespoken destilado con puré de bourbon.

"Sabe a plástico con un toque de pan de plátano, como morder el refrigerio de la tarde, pero olvidarse de desenvolver primero el celofán, "añadió.

Fue un poco más amable al revisar el whisky de centeno de Bespoken aromatizado con duelas de roble americano carbonizadas.

"Beber esto fue similar a sentarse a un tazón de avena con pasas, ", escribió." Había un tono de roble en el centeno con una nota aguda de canela en la parte delantera de la lengua ".

Los inversores incluyen T.J Rodgers, propietario del vino Clos de la Tech, y el ex jugador de béisbol profesional Derek Jeter.

© 2020 AFP